ピークに下げ物が溜まる飲食店に...

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2026年11月4日公開

灰色の枠の中身（各項目の続き、リアルな声の本文と投稿者など）は、カードを開くと読めます。

スコア

合計 18 / 30

事業実現可能性4

根拠

必要資金の少なさ8

根拠

写真を撮るスマホと、かごやラックの買い足しで始まる

検証の早さ6

根拠

ピークの1時間を2回見比べ、溜まり方とグラスの不足が減るかを見るまで1か月ほど

8件のリアルな声X 8件

2024年4月

ほかに7件

2024年2月

2020年11月

2018年12月

2018年5月

2023年5月

2016年6月

2023年7月

競合情報規模は従業員数の目安です（推定を含みます）382文字

ホシザキ（業務用食器洗浄機）

大規模（従業員100人超）

hoshizaki.co.jp

提供: 業務用の食器洗浄機を作って売り、販売店を通じて洗う量に合う機種と置き方を提案する
弱み: 洗う能力を足す提案で、ピークに下げ場で皿とグラスをどう分けて置き、いつ洗い場に回すかの段取りは扱わない

提供
弱み

提供
弱み

残っている穴

まずは小さく始める152文字

ピークの1時間に下げ場と洗い場の前の溜まり方を時刻つきの写真で控え、皿とグラスの分け方、下げ台とかごの置き場、洗い場に回す合図を店の配置と人数に合わせて決める …

想定顧客と価格帯86文字

ホール1〜2人とキッチンが洗い物を掛け持…

初期投資の目安

数千〜数万円（かご・ラックの買い足し）

最終的に目指せる事業形態

足元は下げ場の段取りの見直しで、たまるのは店ごとの下げ場の広さと溜まり方の記録。育てる先として洗い場の能力の診断を考えたが、洗う量に合う機種の提案は機器の会社と販売店の仕事で、記録は売る側にたまる。足元の相談の規模で止まると読む。

図1比べる

配膳・下げ膳業務で報告される課題

アルバイトを5名以上雇う飲食店の店長・店舗責任者（n=105・複数回答）・2025年8月

スタッフ不足で効率低下35.2%

繰り返し作業の疲労30.5%

忙しい時間帯に追いつかない26.7%

配膳で接客が不十分23.8%

重い食器の身体的負担10.5%

その他2.9%

特に課題なし21%

わからない2.9%

アルバイト5名以上の飲食店の店長105人のうち35.2%が、配膳・下げ膳の課題にスタッフ不足での効率の低下を挙げた

＋表で見る（単位：%）

	%
スタッフ不足で効率低下	35.2
繰り返し作業の疲労	30.5
忙しい時間帯に追いつかない	26.7
配膳で接客が不十分	23.8
重い食器の身体的負担	10.5
その他	2.9
特に課題なし	21
わからない	2.9

出典「飲食店における配膳業務の課題と自動化ニーズに関する調査（キングソフト株式会社）」をもとに運営者が作成

件数の推移53文字

外食産業の食品ロスは2024年度70万t…

支払意思37文字

飲食店のホールと洗い場の店員の仕事の困り…

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