靴製造の靴に使用する皮革選択の業務レポート

何が足りないか

国産のジビエの革（鹿・猪）を使いたい作り手は、買う先・値段・品質が安定しないことに困っている。肉の利用は伸び、令和7年度のジビエは過去最大の3,155t（前年度から17.8%増）になったが、処理施設が皮革として売った額は全国で3,400万円と前年度より10.5%減った。皮を1枚から鞣して産地に返す取り組みはあるが、革を売らず皮も買わない。除肉と塩漬けは産地の仕事で、ほかの依頼と合わせて100枚ほど揃うまで鞣しを待ち、厚さと色は選べない。

図1移り変わり

ジビエ利用量の移り変わり

食肉処理施設で処理された野生鳥獣のジビエ利用量（全国）・令和元年度〜令和7年度

食肉処理施設で処理した野生鳥獣のうち、食肉とペットフードに回した量。

出典 「令和7年度 野生鳥獣資源利用実態調査結果（農林水産省）」をもとに運営者が作成

図2割合

野生鳥獣を処理して得た金額の内訳（令和7年度）

食肉処理業者が野生鳥獣を処理して得た金額 64億3,700万円・令和7年度

皮革として売った額は3,400万円で、前年度より10.5%減った。

出典 「令和7年度 野生鳥獣資源利用実態調査結果（農林水産省）」をもとに運営者が作成

令和7年度のジビエの利用量

3,155t

前年度から +17.8%（過去最大）

出典 ［20］農林水産省「令和7年度 野生鳥獣資源利用実態調査結果」2026年9月

処理施設が皮革として売った額

3,400万円

前年度から −10.5%

出典 ［20］農林水産省「令和7年度 野生鳥獣資源利用実態調査結果」2026年9月

作り手の側

作り手の投稿では、ジビエの鹿革のライニングが入らず注文靴の納期が1か月延びそうな靴職人、猪の革でサンダルを試作して商品にできない作り手、熊の皮を猟師に呼びかけて集める革屋がいる。

猟師の側

猟師の側は、駆除した鹿の解体と書類に1頭で1日半かかり、除肉がつらく、頼んでいた毛皮の鞣し業者が辞めて代わりを探している。

評論

地域で皮を集めて下ごしらえし、100枚にまとめて鞣しに出し、在庫を持って作り手に1枚から売る役は空いている。

続きにくい理由

ただ、肉の人気に皮はついてきておらず、鞣しの取り組みの枚数も年3,000枚ほど（2020年）から2,100枚（2024年度）に減った。産地の半分以上は革の製品で収益が上がっていない（2019年）。刃の傷と厚さのばらつきで靴に使える革は限られ、ドイツでは猟師の毛皮を集める会社が、市況の悪い年に毛皮へ現金を払えなくなった。

入るなら

入るなら、物語のある国産の革に払う作り手を先に押さえ、地域の処理施設と組んで副業の規模で始める形になる。

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