飲食チェーン店員の客が食べた後の片付けと下げどきの業務レポート
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領域06 ／ 6つの補えていない領域
下げた皿を洗い場まで運ぶ
領域06この領域の結論
埋まっている
調べると担い手がいた・1社の弱みをほかの社が補っていない
配膳ロボットの各社が下げ膳を主な使い道として売り、大手チェーンに入っている。卓から皿を載せる手は残るが、運ぶ所は埋まっている。
何が足りないか
下げた皿を洗い場まで運ぶ往復は、配膳ロボットが受け持つ。サイゼリヤの店では用途の8割が下げ膳で、店員の移動距離は半分になった。
図1割合
飲食店の店長の配膳ロボットの導入状況
アルバイトを5名以上雇う飲食店の店長・店舗責任者（n=105）・2025年8月
- 検討して導入13.3%
- 現在検討中12.4%
- 検討し見送り13.3%
- 検討したことがない54.3%
- わからない6.7%
アルバイトを5名以上雇う飲食店の店長・店舗責任者105人の、配膳ロボットの導入の状況（2025年8月）
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| % | |
|---|---|
| 検討して導入 | 13.3 |
| 現在検討中 | 12.4 |
| 検討し見送り | 13.3 |
| 検討したことがない | 54.3 |
| わからない | 6.7 |
出典 「飲食店における配膳業務の課題と自動化ニーズに関する調査（キングソフト株式会社）」をもとに運営者が作成
評論
運ぶ所はロボットが埋めた
配膳ロボットは下げ膳を主な使い道の1つとして売られ、サイゼリヤの店では用途の8割が下げ膳だった。すかいらーくは片付けの時間を35%、歩数を42%減らし、ワタミは客が皿を載せる形で最後の片付けを27%縮めた。国の省力化投資促進プランも、下膳の遅れへの手として配膳・下膳ロボットを挙げ、補助金のカタログで買える。残るのは卓から皿を載せる手と、いつどの卓を下げるかの判断で、それは別の領域に書いた。
出典 ［8］サイゼリヤも導入開始、自動配膳ロボ元年（Business Insider Japan・2021年5月27日） ／ ［17］配膳ロボットとは（USEN の canaeru・2024年4月11日） ／ ［9］焼肉の和民の配膳ロボット（ニュースイッチ・2021年4月） ／ ［10］省力化投資促進プラン―飲食業―（農林水産省・厚生労働省・令和7年6月13日） ／ ［20］中小企業省力化投資補助金 カタログ注文型（中小機構）
調べると担い手がいたので、この領域に結びつけたカードはありません。