西洋料理調理人の味見と火の通りの確認の業務レポート
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領域01 ／ 4つの補えていない領域
低温調理やレアを出す店・毎回は芯温を測れない店が、料理ごとの加熱の条件を店の鍋で決める手伝い
領域01この領域の結論
付け入る隙がある
担い手はいるが、弱いところが残る・
何が足りないか
図1
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