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西洋料理調理人による料理の原価計算と仕入れ値の管理の業務レポート

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領域04 ／ 5つの補えていない領域

卸・問屋の値上げの知らせに、根拠を照らして応じる材料が店に無い

領域04この領域の結論

付け入る隙がある

担い手はいるが、弱いところが残る・

何が足りないか

図1

図2

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