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西洋料理調理人による料理の原価計算と仕入れ値の管理の業務レポート

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領域05 ／ 5つの補えていない領域

月末の棚卸しに店長と料理長の時間が取られ、実際の原価率が出るのが遅い

領域05この領域の結論

埋まっている

調べると担い手がいた・

何が足りないか

図1

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