飲食チェーン店店員の洗い場での食器・調理器具洗浄の業務レポート
領域02 ／ 5つの補えていない領域
飲食チェーンの店の食器を店の外で洗って返す（洗浄の外注）
領域02この領域の結論
付け入る隙がある
担い手はいるが、弱いところが残る・どの社も担っていない
給食では食器洗浄の6割を外に任せ、大型ホテルの宴会の洗い場は受託の会社が受ける。飲食店の店の食器を集めて洗って返す国内の担い手は見当たらないが、皿を貸して集中して洗う米国の会社は営業を止め、国内の容器の回収も2026年1月に終わった。
何が足りないか
公立学校の給食では食器洗浄の61.6%を外部に任せ、大型ホテルの宴会の洗い場は CSS ホールディングスが人を入れて受ける。1店の量が小さい飲食チェーンの店の洗い物は店の中で回し、外で洗って返す担い手は見えていない。
図1比べる
公立学校給食の業務ごとの外部委託の割合
完全給食と補食給食を実施する公立学校のうち、その業務を外部委託している学校（第13表・令和7年5月1日）・2025年5月1日
文部科学省の令和7年度の調べで、公立学校の給食の業務ごとに外部委託する学校の割合。食器洗浄は調理と並んで6割を超える
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| % | |
|---|---|
| 調理 | 62.9 |
| 食器洗浄 | 61.6 |
| 運搬 | 54.4 |
| ボイラー管理 | 33.9 |
| 物資の購入・管理 | 15.2 |
| その他の業務 | 61.6 |
出典 「学校給食実施状況等調査（令和7年度）（文部科学省）」をもとに運営者が作成
評論
大口には外注の型があり、店には無い
大量の洗い物は外に任せる型がすでにある。公立学校の給食では食器洗浄を外部に任せる学校が61.6%あり、CSS ホールディングスは約200件のホテルなどで宴会の洗い場を受け、洗浄・残渣の処理・収納・棚卸しまで請け負う。どちらも1か所の量が大きい所の形で、人を現場に入れるか、給食の場で洗う。飲食店の店の食器を集めて店の外で洗って返す国内の担い手は、受託・リユース食器・弁当容器の検索で見当たらなかった（イベントのリユース食器の貸し出しと、持ち帰りの容器を回収して洗う試みはある）。海外では皿を貸して集中して洗う形が先に出ており、韓国では多回用の容器の洗浄センターを自治体と配達の会社が作った。海外の先例は続いていない。皿を貸して集中洗浄の場で洗う米国の Dishcraft は数千万ドルを集めたが営業を止め、国内で持ち帰りの容器を回収して洗う NISSHA の Re&Go は2026年1月にサービスを終えた。続いているのは、企業の食堂や学校を相手にした米国の Re:Dish（2026年9月に買収）と、自治体と配達の大手が洗浄センターを持つ韓国の形で、回収の便と割れの費用を誰が持つかが分かれ目になる。この回の声の中に、店の外で洗ってほしいという店の側の声は無く、この領域のカードは作っていない。
出典 ［3］学校給食実施状況等調査（令和7年度）（文部科学省） ／ ［4］ログミーファイナンス CSSホールディングス 個人投資家向けIRセミナー（2026-03-21） ／ ［20］Dishcraft launches ／ ［39］Circular Services acquires Re:Dish（Waste Dive・2026年9月） ／ ［22］배민·천안시 다회용기 스마트 세척센터
調べた担い手
- CSS ホールディングスホテルの宴会の洗い場を人を入れて受ける。洗浄・残渣の処理・収納・棚卸し・シフトまで
- 給食の食器洗浄の受託学校・病院・自衛隊の食堂の食器洗浄を委託で受ける。店の外で洗って返す形ではない
- リユース食器の貸し出しイベントの食器を貸して回収して洗う。日々の飲食店の食器は受けない
出典 ［3］学校給食実施状況等調査（令和7年度）（文部科学省） ／ ［4］ログミーファイナンス CSSホールディングス 個人投資家向けIRセミナー（2026-03-21）
強い既存の事業者
おしぼり・リネンの会社と給食の受託
おしぼりの貸し出しの会社とリネンサプライは、毎日店を回る便と洗浄の工場をすでに持ち、いまの客の店に食器の回収を足せる。ホテルのスチュワードと給食の食器洗浄を受ける会社は、大量の洗浄の手順と人を持つ。
育つ道
回収の便と食器の在庫が網に
足元は、近い数店の食器を貸して回収して洗う月額の払い。続けると、食器の在庫・回収の便・店ごとの使用量の記録がたまる。育った形として、食器の貸し出しと集中洗浄の網を確かめたが、米国の Dishcraft は営業を止め、国内の Re&Go は終わり、続いているのは企業の食堂を相手にした Re:Dish と、国と自治体が洗浄センターを持つ韓国の形だった。チェーンの店は自社の皿を使うので、回収の便を毎日回すおしぼりやリネンの会社が足す形でないと費用が合わない。
出典 ［20］Dishcraft launches ／ ［39］Circular Services acquires Re:Dish（Waste Dive・2026年9月） ／ ［22］배민·천안시 다회용기 스마트 세척센터
海外の先例
皿を貸して集めて洗う形
米国の Dishcraft は社員食堂などに皿を毎日届けて回収し、ロボットの集中施設で洗ったが、営業を止めた。米国の Re:Dish は2020年から企業と学校の食堂の容器を回収・洗浄・追跡し、2026年9月に買収された。韓国では2026年8月から、配達の大手と天安市が作った洗浄センターで配達の多回用の容器を回収して洗う。
出典 ［20］Dishcraft launches ／ ［39］Circular Services acquires Re:Dish（Waste Dive・2026年9月） ／ ［22］배민·천안시 다회용기 스마트 세척센터
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