飲食チェーン店店員の洗い場での食器・調理器具洗浄の業務レポート

何が足りないか

ピークに下げ物が届くと、洗浄機の能力・予洗いの人手・皿とグラスの数のどれかが詰まり、キッチンとホールで皿が足りなくなる。メーカーは機種の入れ替えのとき、厨房の設計は改装のときに提案するが、いまの店で詰まりの元を測って直す受け手は見えていない。

図1割合

タイミーのクライアントの求人数の業界別割合

タイミーでクライアントが投稿した求人数（2025年11月〜2026年1月）・FY26/4 1Q（2025年11月〜2026年1月）

タイミーの2025年11月〜2026年1月の求人数の業界別の割合。飲食は14%

出典 「2026年4月期 第1四半期 決算説明資料（株式会社タイミー）」をもとに運営者が作成

評論

機械の能力は売られ、店の釣り合いは測られない

小形のドア型の洗浄機は1時間に大皿720枚ほどを洗い、メーカーは機種の入れ替えのときに能力の合う機械を勧める。中西製作所はカゴを通すだけで食器とトレイの枚数を数える装置を出すが、給食向けの洗浄機の別売りで、店の診断ではない。ダスキンの厨房衛生の支援は衛生の点数づけで、洗い場の処理の能力は見ない。いまの店で、ピークの客数に対して洗浄機の能力・予洗いの人手・皿とグラスの数のどれが詰まるかを測り、皿の数や洗う順を組み直す受け手は、メーカー・衛生・設計の会社の頁で見当たらなかった。洗い場はスポットワークで埋める持ち場になり、日替わりの人でも回る段取りが要る。下げ場の置き場と洗い場への受け渡しは、後片付けの業務の評論で扱う。ホシザキは厨房機器の診断と厨房の設計を無料で受け、海外のメーカーも、機種の大きさはピークの客数・客席数・食数・一人分の皿の組みで決めるとし、選定を営業の前の無料の助言として出す。店に有料で売る洗い場の診断の専業は、海外でも見当たらなかった。

出典 ［7］ホシザキ 洗浄機器 ／ ［8］ホシザキ JWE-450RUC3-R（生活堂） ／ ［33］中西製作所 NAW-PATA（カゴごと洗浄機） ／ ［34］ダスキン 厨房衛生マネジメントサポートサービス ／ ［29］2026年4月期 第1四半期 決算説明資料（株式会社タイミー） ／ ［37］Easy Rental by Winterhalter（Winterhalter）

調べた担い手

• ダスキン厨房衛生のマネジメントの支援。拭き取りの検査と目視のチェックで衛生を点数にする。洗い場の処理の能力は見ない

出典 ［34］ダスキン 厨房衛生マネジメントサポートサービス

強い既存の事業者

厨房機器の販売店と厨房の設計

厨房機器の販売店と厨房の設計の会社は、機種の入れ替えの前の診断として洗い場の能力を測れる。洗剤の会社と地域の販売店は、定期の訪問でいまの客の洗い場をすでに見ている。

育つ道

業態ごとの皿の数と機種の目安に

足元は、1店ごとの洗い場の診断の都度の払い。続けると、業態と客席数ごとの皿の回転と洗浄機の能力の記録がたまる。ただし機種の選定はメーカーと販売店が営業の前に無料で助言し、目安の表を売る先の払い手が自分で持つので、記録を目安の道具に育てる道は細い。チェーンの本部が新しい店の皿の数と洗い場の配置を決める基準として買う形なら残る。

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