飲食チェーン店店員の洗い場での食器・調理器具洗浄の業務レポート

何が足りないか

業務用の洗浄機はメーカーの保守契約で直るが、部品と人が来るまでの洗い物は店の手洗いになり、閉店まで洗い物が残ったり時短の営業になったりする。修理を待つ間の代わりの機械や、洗い物を引き受ける先が店の目に見えていない。

評論

直すのはメーカー、止まった日は店

ホシザキは全国の販売会社と営業所で保守を受け、保守契約では故障のときも多くの部品代を取らない。修理の手配の場（FixHub）は業務用の食器洗浄機の修理費の目安を1万〜12万円と出し、即日・翌日〜3日などの対応の時間を示す。どちらも直すまでを受け、直るまでの洗い物は店が手で洗う。業務用の洗浄機の代わりを当日貸す国内の担い手は、修理・中古・レンタル・衛生の会社の頁と検索で見当たらなかった（中古の買取の会社と厨房機器のレンタルの会社の頁は読み切れていない）。米国には、修理の間に仮設の洗浄機を貸す業者がある。払いは店で、修理を待つ日数と手洗いの人手の分の損が払いの上限になる。この回に集めた洗い場の声の中で、洗浄機が止まった日の声が最も多い。

出典 ［6］ホシザキ 営業・サービス体制 ／ ［9］ホシザキの保守、1人日平均10店舗でアイテム約5000種 ／ ［31］FixHub（業務用機器のトラブル診断と修理の手配） ／ ［35］Restaurant Dishwasher Downtime: Repair or Replace（Nextech）

調べた担い手

• FixHub業務用機器の修理の手配の場。食器洗浄機の修理費の目安と対応の時間を出す。代わりの機械は貸さない
• 厨房機器の中古の買取とレンタル中古の買取の会社と、厨房機器の修理とスポットのレンタルをうたう会社がある。食洗機を故障の日に当日貸すかは頁で確かめきれなかった

出典 ［31］FixHub（業務用機器のトラブル診断と修理の手配）

強い既存の事業者

中古とリースの販売店

厨房機器の中古とリースを扱う販売店と地域の洗剤の商社は、入れ替えで出る中古の洗浄機と配送の車と保守の人をすでに持ち、いまの客に保守の付け足しとして売れる。メーカーの修理とはぶつからず、修理が来るまでの穴を埋める形になる。

育つ道

入れ替えで出る中古機を代わりの在庫に

足元は、故障の日に代わりの小形の洗浄機を運ぶ都度の払いと、保守への月額の付け足し。続けると、機種ごとの故障の記録・店ごとの給排水と電源の条件・入れ替えで出た中古機の在庫がたまる。育った形として、海外の洗浄機・洗剤・保守を月額で束ねて貸す形を確かめた。米国の Auto-Chlor System は全米140以上の拠点から10万以上の店を28日ごとの保守と洗剤の補充で回り、独の Winterhalter は東南アジアで、洗剤の Diversey は欧州で同じ形を出す。ただし持ち主は初めから機械か洗剤を持つ会社で、故障の日の代わりから育った例は見当たらない。国内では中古の厨房機器の大手（テンポス）が在庫を持ち、洗剤の大手が濃度の管理を受けるので、代わりの貸し出しだけで大きな網に育つ道は細い。

出典 ［36］Auto-Chlor System 公式 ／ ［37］Easy Rental by Winterhalter（Winterhalter） ／ ［38］Dishwasher Rental Program（Solenis・Diversey）

海外の先例

米国の仮設の洗浄機

米国には、修理や入れ替えの間に仮設の業務用洗浄機を短い期間貸す業者がある。米国の Auto-Chlor System は洗浄機と洗剤の供給機を、28日ごとの定期の保守・洗剤の補充・店員の教育込みで受け、全米140以上の拠点から10万以上の店を回る。独の Winterhalter は東南アジアで、機械・設置・定期の保守・洗剤をまとめた月額の貸し出しを出す。国内で飲食店に同じ月額の束を出す会社は、業務レポートの調べでは見当たらなかった。

出典 ［35］Restaurant Dishwasher Downtime: Repair or Replace（Nextech） ／ ［36］Auto-Chlor System 公式 ／ ［37］Easy Rental by Winterhalter（Winterhalter）

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