飲食チェーン店店員の洗い場での食器・調理器具洗浄の業務レポート

何が足りないか

洗い場の店員とスキマバイトは、洗剤とお湯で手が荒れて割れ、手荒れを理由に洗い物を断ることもある。厚生労働省は洗剤による薬傷の例を挙げて保護具を勧める。洗剤の会社は剤と機械を見るが、手袋と保護クリームと希釈の手順を初日に渡す形は店ごとに任される。

評論

剤は替わり、手は守られない

厚生労働省の皮膚障害等防止用保護具の手引き（令和8年3月）は、アルカリの洗浄剤による薬傷や、洗剤が手袋の隙間から入った薬傷の例を挙げる。エコラボは計量の要らないタブレットの洗浄剤を、スポットワークや外国人のアルバイトでも使える形として2025年に出した。原液の扱いは減るが、予洗いと手洗いで手が濡れ続けることは変わらない。手荒れの記事や保護クリームの製品はあるが、店の洗剤と作業に合わせて手袋・保護クリーム・手の守り方を初日に渡す形をまとめて受ける担い手は、洗剤・衛生の会社の頁で見当たらなかった（衛生の会社はハンドケアの商品を売る）。店員の声には、大きすぎる手袋にお湯が入る、塩素系の漂白剤を素手で扱う、洗浄機の洗剤の湯気がつらい、というものもある。払いは店で、用品の額は小さい。

出典 ［5］厚生労働省 皮膚障害等防止用保護具ナレッジブック（令和8年3月） ／ ［10］エコラボ、飲食店向けタブレット洗浄剤「レディドーズ」シリーズを発売 ／ ［34］ダスキン 厨房衛生マネジメントサポートサービス

調べた担い手

• ダスキンハンドケアローションと薬用ハンドソープを売る。洗い場の手荒れの手順は受けない

出典 ［34］ダスキン 厨房衛生マネジメントサポートサービス

強い既存の事業者

洗剤の商社と手袋の卸

洗剤の商社と地域の販売店は、いまの客の店に剤を補充しに回っており、手袋と保護クリームと手の守り方の1枚を剤に添えて出せる。スポットワークの場は、初日の持ち場の説明に洗い場の手の守り方を足せる。

育つ道

店ごとの剤と作業の組み合わせの記録

足元は、手袋・保護クリーム・初日の手順の組の定期便。続けると、店ごとの洗剤と作業の組み合わせと手荒れの出方の記録がたまる。保護具の決まりが広がれば、店ごとの保護具の備えの記録として受け口になりうるが、洗剤の多くは保護具の着用の義務の対象ではなく、育つ道は細い。

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