この概要のページは、どなたでも読めます。補えていない領域ごとのページ（評論と図）と出典は、この業務レポートを買うと読めます（新しい版が出ると、追加の支払いなしで新しい版に替わります）。
この職業の人の実施率
69%
重要度（5段階の平均）
4.4
この職業の就業者
約94,422人
業主・自営の割合
5.2%
この業務のカード
3枚
集めた不満
11件
実施率は、この職業で働く人に聞いて「この職業で行われている」と答えた人の割合、重要度はそう答えた人がこの業務の重要さを1（重要でない）〜5（きわめて重要）で答えた平均です（3＝重要・4＝とても重要）。どちらも job tag（職業情報提供サイト）の値で、就業者・業主の割合は国勢調査の値です（地図の凡例の出典）。集めた不満は、SNSやアプリのレビューなどから集めて運営者が不満と確かめた投稿と回答の数で、カードのリアルな声とまだカードになっていないものを合わせています（地図の家に出す不満の件数と同じ数え方で、原文を載せない投稿も数えています）。カードと不満の数はいまの値で、版には入れません。
この業務のカード（3枚）は、最後のページ「出典・カード・版」にあります
要約
この業務レポートで見つかったこと
5つの補えていない領域
- 付け入る隙がある4
- 確かめきれていない1
評論をカードにしたもの 3枚
図1移り変わり
レトルト食品の国内生産量（内容重量）の推移
国内のレトルト食品の生産実績調査（協会の集計。2023年までの集計方法）・2016〜2023年（暦年）
単位：t
2024年から集計方法・品目が変わったため、2023年までの集計
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：t）
| t | |
|---|---|
| 2016 | 364,368 |
| 2017 | 374,597 |
| 2018 | 379,521 |
| 2019 | 383,200 |
| 2020 | 388,746 |
| 2021 | 382,079 |
| 2022 | 380,263 |
| 2023 | 374,799 |
出典 「国内生産数量統計 レトルト食品（2016〜2023年）（日本缶詰びん詰レトルト食品協会）」をもとに運営者が作成
図2比べる
缶詰・瓶詰・レトルト食品の国内生産量（2022年）
2022年1〜12月の国内生産量（重量ベース。缶詰はスーパー売場主体の丸缶で飲料を除く）・2022年1〜12月
2022年の同じ発表の値。缶詰は飲料を除く
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：t）
| t | |
|---|---|
| レトルト食品 | 380,263 |
| 缶詰（丸缶・飲料を除く） | 178,956 |
| 瓶詰 | 46,798 |
出典 「22年国内生産量 3カテゴリー減産に（日本食糧新聞。原典は日本缶詰びん詰レトルト食品協会）」をもとに運営者が作成
レトルト食品の国内生産量
38万0263t（2022年）
前年比0.5%減。2025年は前年比0.8%増で、カレーは5.7%減。市場は横ばい
出典 日本缶詰びん詰レトルト食品協会の統計（日本食糧新聞 2023年6月28日・2026年6月29日）
缶詰・瓶詰の国内生産量
缶詰17万8956t・瓶詰4万6798t（2022年）
缶詰（飲料を除く）は4年続けて減産
出典 日本缶詰びん詰レトルト食品協会の統計（日本食糧新聞 2023年6月28日）
レトルト食品の殺菌の最低の条件
中心120℃・4分と同じ以上（F値4）
実務では安全をみてF値8〜15で殺菌することが多い
出典 中小機構 J-Net21「レトルト食品の加工」・アルプ レトルト殺菌器カタログ（2024年1月）
受託（OEM）の一般的な最少ロット
3,000〜1万袋
少量の試作を安く受ける会社も出てきている
出典 中小機構 J-Net21「レトルト食品の加工」
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打ち消し線2,980クレジット 980クレジット期間限定2027年10月15日 23:59まで
業務レポートがずっと読め（読めるのは最新の版で、新しい版が出ても買い直しは要りません）、いまこの業務にあるカード3枚を開きます（あとから足されるカードは含みません）。
業務レポートを買う流れを見る大手と担い手で補えていない領域5
どの社も担っていないか、1社の弱みをほかの社が補っていない領域です。題を押すと、その領域のページに移ります。
| # | 補えていない領域 | 結果 | にしき食品 | つながる みやぎのOEM | 鹿児島市 6次産業化商品 | アルプ | 青森県産業技術センター | カード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 数百袋を、時期を選ばず繰り返し作ってもらう | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 02 | 自分の品がどの許可に当たり、常温で売れるかを決める | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 03 | 殺菌の条件と賞味期限を、根拠つきで決めてもらう | 付け入る隙がある | — | |||||
| 04 | 店も使える共同の釜で、売る分を作る | 確かめきれていない | 1枚 | |||||
| 05 | 受託先を、ロット・品目・許可・試作費で比べて探す | 付け入る隙がある | — |
- 担っている
- 一部だけ・弱い
- 担っていない
- マスにさわると、強み・弱みのどこから読んだかが出ます
- 運営者が調べた時点の資料から読んだ判断です（「担っていない」は、調べた資料で担っていると読めなかったもの）
作業工程7
この業務の流れと、工程ごとのつまずきです。
関わる大手と担い手5
この業務に関わる大手と担い手が受け持つ役割と、強み・弱みです。
01担い手
株式会社にしき食品（宮城のレトルト受託の大手）
大手の受託加工（OEM）
強み
- 許可と殺菌の設備を持ち、殺菌の条件も受託先が決めるので、作り手は配合と原料を渡せばよい
- 年7.2tからの大きな量を続けて作れる
- 最少ロットと費用の目安を県の案内に公開している
弱み
- 入口が年36,000袋・年500万円ほどで、数百袋の作り手は対象の外
- 少量を試しながら味を直す使い方は想定していない
- 1袋の単価・試作の回数・待ちの期間は、ほかの社と比べられる形で出ていない
02担い手
つながる みやぎのOEM（宮城県の受託先の案内）
受託先を探す場（県の公式サイト・掲載無料）
強み
- 県内の受託先の最少ロット・許可・受け入れ時期・試作の条件を1社ずつ載せている
- 250〜500個から受ける先や、試作を20個から受ける先を見つけられる
- 公費で運営され、作り手も受託先も無料で使える
弱み
- 宮城県内の社だけで、ほかの県は別の案内に分かれる
- 1袋の単価・試作の回数・待ちの期間は載らない社が多い
- 受託先は品目（カレー不可など）・容器・受け入れ時期（2〜8月など）で絞られ、数百袋を繰り返し頼める先は少ない
03担い手
鹿児島市 6次産業化商品開発室（6次化ラボ）
市の共同利用の加工所（試作と試験販売）
強み
- レトルトの殺菌機などを半日1,600円で借りられる
- 営業許可の手続きをすれば試験販売ができる
- 釜を買う前に、少量で試作と売れ行きを確かめられる
弱み
- 使えるのは市内の作り手に限られる
- 試作と試験販売までで、売る分を作り続ける場ではない
- 同じ形の加工所は自治体ごとに条件が違い、全国にどれだけあるかが分からない
04担い手
アルプ株式会社（小型レトルト殺菌器のメーカー）
店や小さな工場が自分で殺菌するための機械
強み
- 1回60〜128袋の少量を、好きな時期に作れる
- 設定したF値に届くと止める運転があり、殺菌の記録を残せる
- レシピを外に出さずに済み、飲食店・干物店・健康食品の会社が入れた例がある
弱み
- 価格はカタログに載らず、補助金と合わせて入れる例が多い
- AC200V・耐熱の排水・年1回以上の自主点検が要り、密封包装食品製造業の許可も取る
- 具材や量が変わるたびに殺菌の条件を決め直すのは作り手で、焼けた味や色の変化に試作を重ねる
05担い手
青森県産業技術センター 弘前工業研究所（公設試）
公設試の依頼試験と機器の開放
強み
- pH 1,900円・微生物 2,750円など、保存の確かめの検査を安く頼める
- 料金表を公開していて、作り手が自分で頼める
- 公設試は各県にあり、小型の釜を時間で貸す県もある（宮城など）
弱み
- 熱の通り方を測って殺菌の条件を決める試験は料金表に無い
- 量産はせず、検査と相談・機器の貸し出しまで
- どこまで条件出しを手伝うかは県ごとに違い、案内が PDF に埋もれて探しにくい
よくある質問
- レトルト食品製造の加圧殺菌で、大手が補えていない領域はありますか？
- 数百袋を、時期を選ばず繰り返し作ってもらう（付け入る隙がある）
- 自分の品がどの許可に当たり、常温で売れるかを決める（付け入る隙がある）
- 殺菌の条件と賞味期限を、根拠つきで決めてもらう（付け入る隙がある）
- 店も使える共同の釜で、売る分を作る（確かめきれていない）
- 受託先を、ロット・品目・許可・試作費で比べて探す（付け入る隙がある）
- レトルト食品製造の加圧殺菌では、どの工程でつまずきますか？
- 「試作して配合を決める」：加圧の熱で油の分離・焼けた味・色の変化が出やすく、試作を重ねる。試作の費用を公開している受託先はわずかで、10缶ほど5,000円からの例がある。
- 「pH・水分活性を測って区分を決める」：2021年の見直しで旧ソース類製造業などが統合され、タレ・ジャム・瓶詰の作り手が許可を取り直すか品を変えるかを迫られた。どの品がどの許可かは保健所の判断で、作り手には分かりにくい。
- 「殺菌の条件を決める（熱の通り方の試験）」：公設試は小型の釜を時間で貸すが、条件を決める試験は料金表に無いことが多く、手探りになる。米国の大学のように条件を書面にする有料の窓口が見当たらない。
- この業務レポートは、何をもとに書いていますか？
- 出典に挙げた資料20件（公的な統計・各社が公開している資料など）をもとに、運営者が調べた時点の資料から判断しています。この業務でSNSやアプリのレビューなどから集めた不満は、いま11件です（業務レポートを書いたあとに集めたものも含みます）。2026年10月18日に更新しました。