惣菜製造の調理前の手洗い・消毒と従事者の健康確認の業務レポート
2026年10月29日更新
領域ごとのページと出典は、買うと読めます
この概要のページは、どなたでも読めます。補えていない領域ごとのページ（評論と図）と出典は、この業務レポートを買うと読めます（新しい版が出ると、追加の支払いなしで新しい版に替わります）。
この職業の人の実施率
100%
重要度（5段階の平均）
4.2
この職業の就業者
約94,422人
業主・自営の割合
5.2%
この業務のカード
8枚
集めた不満
53件
実施率は、この職業で働く人に聞いて「この職業で行われている」と答えた人の割合、重要度はそう答えた人がこの業務の重要さを1（重要でない）〜5（きわめて重要）で答えた平均です（3＝重要・4＝とても重要）。どちらも job tag（職業情報提供サイト）の値で、就業者・業主の割合は国勢調査の値です（地図の凡例の出典）。集めた不満は、SNSやアプリのレビューなどから集めて運営者が不満と確かめた投稿と回答の数で、カードのリアルな声とまだカードになっていないものを合わせています（地図の家に出す不満の件数と同じ数え方で、原文を載せない投稿も数えています）。カードと不満の数はいまの値で、版には入れません。
この業務のカード（8枚）は、最後のページ「出典・カード・版」にあります
要約
この業務レポートで見つかったこと
4つの補えていない領域
- 付け入る隙がある4
評論をカードにしたもの 8枚
惣菜の市場規模
11兆7,075億円
2025年。日本惣菜協会の2026年版惣菜白書の値を業界紙が報じたもの
出典 ［25］惣菜白書の記事（日本食糧新聞）
食料品製造業で働く外国人
20万3,834人
令和7年10月末。全産業の外国人労働者の7.9%。雇う事業所は9,126所
出典 ［5］外国人雇用状況 届出状況表一覧 令和7年10月末（厚生労働省）
惣菜部門でパートが足りないスーパー
64.6%
2025年の業界推計。部門別で水産・鮮魚に次ぐ高さ。店の働き手の71.8%がパート・アルバイト
出典 ［4］2025年 スーパーマーケット年次統計調査報告書 詳細版（全国スーパーマーケット協会ほか）
JmHACCP の認定施設
65施設
2026年10月1日現在。日本惣菜協会の認定施設の一覧を運営者が数えた
出典 ［9］JmHACCP認定施設一覧（日本惣菜協会）
図1比べる
パート・アルバイトが不足している部門（スーパー・複数回答）
スーパーマーケット年次統計調査の回答企業（n=254・業界推計値）・2025年
スーパーの企業が、パート・アルバイトが足りないとした部門（2025年・業界推計値・複数回答・n=254）。惣菜部門は水産・鮮魚部門に次いで高い
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| レジ部門 | 62.6 |
| 青果部門 | 37 |
| 水産・鮮魚部門 | 65.7 |
| 精肉部門 | 53.5 |
| 惣菜部門 | 64.6 |
| 日配部門 | 21.3 |
| グロサリー部門 | 22 |
| その他 | 6.7 |
| 特にない | 7.9 |
出典 「2025年 スーパーマーケット年次統計調査報告書 詳細版（全国スーパーマーケット協会ほか）」をもとに運営者が作成
図2移り変わり
食中毒の事件数（全国・暦年）
食品衛生法に基づき報告された全国の食中毒事件・令和7年
単位：件
全国の食中毒の事件数（厚生労働省の食中毒統計・暦年）。令和7年は患者が2万4,727人で前の年の約1.7倍
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：件）
| 件 | |
|---|---|
| 令和5年 | 1,021 |
| 令和6年 | 1,037 |
| 令和7年 | 1,172 |
出典 「令和7年食中毒発生状況の概要（厚生労働省）」をもとに運営者が作成
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打ち消し線2,980クレジット 980クレジット期間限定2027年10月15日 23:59まで
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業務レポートを買う流れを見る大手と担い手で補えていない領域4
どの社も担っていないか、1社の弱みをほかの社が補っていない領域です。題を押すと、その領域のページに移ります。
| # | 補えていない領域 | 結果 | 保健所・食協 | 日本惣菜協会 | サラヤ | カミナシ | 手洗いAI判定 | カード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 調理の前の手洗いが手順どおりにできたかの、人ごとの確かめと記録 | 付け入る隙がある | 4枚 | |||||
| 02 | 外国人と単発の働き手に、現場の手順を母語で伝えて、できたかを確かめる | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 03 | 体調の悪い働き手の出勤と復帰の判断 | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 04 | 毎月の検便と、単発の働き手が仕事に入る前の陰性の結果 | 付け入る隙がある | 2枚 |
- 担っている
- 一部だけ・弱い
- 担っていない
- マスにさわると、強み・弱みのどこから読んだかが出ます
- 運営者が調べた時点の資料から読んだ判断です（「担っていない」は、調べた資料で担っていると読めなかったもの）
作業工程7
この業務の流れと、工程ごとのつまずきです。
関わる大手と担い手5
この業務に関わる大手と担い手が受け持つ役割と、強み・弱みです。
01担い手
保健所・自治体・食品衛生協会
監視指導と講習、無料の記録アプリと多言語の手洗いの動画を出す公の担い手
強み
- 講習が安く、国の記録アプリ（2026年6月）や自治体のアプリは無料
- 基準そのものを教え、監視指導で記録を確かめる
- 多言語の手洗いの動画を作る保健所が出てきた
弱み
- 講習は年に1回ほどで、日々の手洗いの確かめにならない
- 人ごとに正しく洗えたかは見ない
- 国の記録アプリは小さな飲食店の手引書向けで、惣菜製造の帳票と多言語を持たない
02担い手
日本惣菜協会
惣菜製造の手引書・JmHACCP の認定・惣菜管理士の養成・外国人向けの衛生教育の DVD
強み
- 業界の基準と、衛生を分かる人を育てる仕組みを持つ
- 外国人向けの衛生教育の DVD は6か国7言語で、非会員でも1枚5,500円
- 認定した施設は毎年の検査で定着を見る
弱み
- JmHACCP の認定は65施設（2026年10月）で、小さな工場と店に届かない
- DVD は見せるだけで、洗えたかの確かめと記録は無い
- 協会自身が、中規模の工場の課題に、衛生を分かる人がいない・パートが多い・学ぶ時間が無いを挙げる
03担い手
サラヤ
洗剤・消毒剤と、衛生の調査・教育・点検の記録のクラウド GRASP
強み
- 薬剤から点検・教育・記録まで一揃いで出す
- 第三者の目で現場を調べ、写真で残す
- GRASP は500社・1万以上の店舗と事業所が使う
弱み
- 衛生の支援の料金が頁に無い
- 手洗いの確かめは訪ねたときの抜き打ちで、毎日ではない
- 多言語の記載が見当たらない
04担い手
カミナシ
紙の点検表を置き換える現場の記録のクラウド（帳票・教育・従業員）
強み
- コンビニの弁当・惣菜を作る工場の多くが使う（セブン-イレブンの取引先の176工場のうち139工場・2023年）
- 記録の抜けを知らせ、責任者の確かめを早める
- 翻訳で多言語の画面を出せる
弱み
- 手洗いは本人がチェックを付けるだけで、正しく洗えたかは確かめない
- 料金を公開しておらず、同じ形の HACCP LOG は月2万5,000円からで、小さな店に重い
- 製品と最近の発表は温度の記録が中心
05担い手
手洗いの AI 判定の機器（コンテック・東芝テック）
カメラで厚生労働省の手洗いの手順を判定し、人ごとに記録する据え付けの機器
強み
- 人ごとに洗えたかを残せて、HACCP の記録になる
- 見張りの人手が要らない
- IC カードや QR コードで人を見分ける
弱み
- 価格を公開しておらず、導入の敷居が高い
- 判定は手の動きで、洗い残しは測らない
- 2020年の感染対策で各社が一斉に出したあと、惣菜の工場に広がった発表が見当たらない
よくある質問
- 惣菜製造の調理前の手洗い・消毒と従事者の健康確認で、大手が補えていない領域はありますか？
- 調理の前の手洗いが手順どおりにできたかの、人ごとの確かめと記録（付け入る隙がある）
- 外国人と単発の働き手に、現場の手順を母語で伝えて、できたかを確かめる（付け入る隙がある）
- 体調の悪い働き手の出勤と復帰の判断（付け入る隙がある）
- 毎月の検便と、単発の働き手が仕事に入る前の陰性の結果（付け入る隙がある）
- 惣菜製造の調理前の手洗い・消毒と従事者の健康確認では、どの工程でつまずきますか？
- 「出勤時の体調の確かめ」：本人の申告に頼り、人手の足りない日は休みを言い出しにくい。家族の発症も申告に頼る。
- 「身支度」：新人と単発の働き手には、細かな決まりが一度では伝わらない。
- 「作業場に入る前の手洗いと手指の消毒」：手洗いそのものを書く記録の欄が無く、正しく洗えたかは目で見るか掲示に頼る。
- この業務レポートは、何をもとに書いていますか？
- 出典に挙げた資料26件（公的な統計・各社が公開している資料など）をもとに、運営者が調べた時点の資料から判断しています。この業務でSNSやアプリのレビューなどから集めた不満は、いま53件です（業務レポートを書いたあとに集めたものも含みます）。2026年10月29日に更新しました。