スーパー食品部門の閉店間際の値下げ見切り作業の業務レポート
2026年10月29日更新
領域ごとのページと出典は、買うと読めます
この概要のページは、どなたでも読めます。補えていない領域ごとのページ（評論と図）と出典は、この業務レポートを買うと読めます（新しい版が出ると、追加の支払いなしで新しい版に替わります）。
この職業の人の実施率
88%
重要度（5段階の平均）
3.6
この職業の就業者
約383,403人
業主・自営の割合
5.8%
この業務のカード
5枚
集めた不満
35件
実施率は、この職業で働く人に聞いて「この職業で行われている」と答えた人の割合、重要度はそう答えた人がこの業務の重要さを1（重要でない）〜5（きわめて重要）で答えた平均です（3＝重要・4＝とても重要）。どちらも job tag（職業情報提供サイト）の値で、就業者・業主の割合は国勢調査の値です（地図の凡例の出典）。集めた不満は、SNSやアプリのレビューなどから集めて運営者が不満と確かめた投稿と回答の数で、カードのリアルな声とまだカードになっていないものを合わせています（地図の家に出す不満の件数と同じ数え方で、原文を載せない投稿も数えています）。カードと不満の数はいまの値で、版には入れません。
この業務のカード（5枚）は、最後のページ「出典・カード・版」にあります
要約
この業務レポートで見つかったこと
4つの補えていない領域
- 付け入る隙がある4
評論をカードにしたもの 5枚
惣菜部門のロス率
10.6%
2024年・業界平均の推計。値下げと廃棄を合わせた率で、水産8.6%・畜産6.6%・青果3.2%より高い
出典 ［2］スーパーマーケット白書2025年版（全国スーパーマーケット協会）
見切りに使う人時
約8%
山形の地場スーパーの惣菜部門で、見切りの売価変更と値引きシール貼りが人時に占めた割合（2024年の実証の発表）
出典 ［4］値引きシールのデジタル化の実証の開始（BIPROGY・ヤマザワ） ／ ［5］デジタル値引きシールで業務負荷をどのぐらい軽減できるか（IT Leaders）
食品小売業の食品ロス
48万トン
2024年度・全国の推計。事業系237万トンの約2割
出典 ［1］食品ロスの現状（農林水産省）
全国のスーパーの店舗
23,039店
前年比 −35
2024年・スーパーマーケット白書の集計
出典 ［2］スーパーマーケット白書2025年版（全国スーパーマーケット協会）
図1比べる
商品カテゴリー別の値引きロス率（2025年）
回答したスーパー企業の平均（ゼロ回答含む）・2025年
2025年のスーパーの商品カテゴリー別の値引きロス率（%・回答企業の平均）。値引きで失う売上の割合は惣菜・水産・畜産で高い
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| 惣菜 | 9.5 |
| 水産 | 8.3 |
| 畜産 | 6.2 |
| 日配品 | 3.7 |
| 青果 | 2.6 |
| 一般食品 | 1.4 |
| 非食品 | 0.9 |
出典 「2025年スーパーマーケット年次統計調査 報告書（全国スーパーマーケット協会ほか）」をもとに運営者が作成
図2割合
スーパーの商品カテゴリー別売上構成比
スーパーマーケット年次統計調査の回答企業の売上・2025年
- 青果16.1%
- 水産10.9%
- 畜産13.6%
- 惣菜11.4%
- インストアベーカリー0.7%
- 日配品18%
- 一般食品24.6%
- 非食品4.7%
2025年のスーパーの売上の商品カテゴリー別の構成比（%）。青果・水産・畜産・惣菜で5割を超える
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| 青果 | 16.1 |
| 水産 | 10.9 |
| 畜産 | 13.6 |
| 惣菜 | 11.4 |
| インストアベーカリー | 0.7 |
| 日配品 | 18 |
| 一般食品 | 24.6 |
| 非食品 | 4.7 |
出典 「2025年 スーパーマーケット年次統計調査 報告書（全国スーパーマーケット協会ほか）」をもとに運営者が作成
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打ち消し線2,980クレジット 980クレジット期間限定2027年10月15日 23:59まで
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業務レポートを買う流れを見る大手と担い手で補えていない領域4
どの社も担っていないか、1社の弱みをほかの社が補っていない領域です。題を押すと、その領域のページに移ります。
| # | 補えていない領域 | 結果 | サトー×シノプス | B-Luck | BIPROGY | 大手の自前AI | 発行機とラベラー | カード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | データの仕組みを入れない数店の地場スーパーで、値引きの率と時刻の決まりを作ってパートにそろえる | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 02 | 見切りシールの発行機の台数・故障・扱いにくさ | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 03 | 値引きシールの貼り方・貼り替えとレジの読み取りの誤り | 付け入る隙がある | 2枚 | |||||
| 04 | 値引きの時間帯に売場で客に囲まれる店員の負担 | 付け入る隙がある | 1枚 |
- 担っている
- 一部だけ・弱い
- 担っていない
- マスにさわると、強み・弱みのどこから読んだかが出ます
- 運営者が調べた時点の資料から読んだ判断です（「担っていない」は、調べた資料で担っていると読めなかったもの）
作業工程6
この業務の流れと、工程ごとのつまずきです。
関わる大手と担い手5
この業務に関わる大手と担い手が受け持つ役割と、強み・弱みです。
01担い手
サトー×シノプス（AI値引きソリューション）
商品のバーコードを読むと、販売実績・在庫・客数の見込み・天気から値引きの率を出し、値引きシールを出す。イオン九州242店・藤三26店に入った
強み
- スキャン1回で率もシールも出る
- 大手チェーンの全店で使われた実績がある
- 藤三では学生アルバイトが値引きを担えるようになった
弱み
- 料金は問い合わせだけで、数店の会社向けの記載が無い
- 効果の数字を公に出していない
- 対応するプリンターがサトーの機種に限られる
02担い手
ブライセン（B-Luck の値引シール・AI値引）
ハンディターミナルで動くウェブのアプリと持ち運べるラベルプリンターで、期限の管理とつないで値引きシールを出し、販売の実績から値引きの時刻と率を勧める。導入は4,300店舗・拠点以上とする
強み
- 電子棚札が要らず、ハンディと小型のプリンターで始められる
- 期限の見回りから値引きシールまで同じ道具でつながる
- 値引きの開始の時刻を決まりにする勧めなど、運用の記事を出している
弱み
- 料金と1店から入れるかが公式の頁に書かれていない
- 貼り間違いの対策は店が手順書を作る勧めで、点検や教育は受けない
- 導入の多くはドラッグストアのチェーンで、数店の食品スーパーの例は見当たらない
03担い手
BIPROGY（フレッシュオプティマイザー・ESL SaaS）
値引きシールを電子棚札とサイネージの表示に替え、計画した時刻に POS の売価を段階で変える。山形のヤマザワで実証した
強み
- シール貼りそのものを無くせる
- いまの POS と計量器に乗る
- 電子棚札は個別の開発なしの月額の形で入れられる
弱み
- 実証のあとの正式な販売の発表は見当たらない
- 率は計画した段階で、人が決める
- 棚札の機器の費用がかかり、説明なしでは割引が伝わらない客がいた
04担い手
大手チェーンの自前の AI 値引き（イオンリテールの AIカカク・ローソン）
自社の店で、AI が品ごとの値引きの率と時刻を店員に示す。イオンリテールは約380店・約1,200品目、ローソンは本部の AI が全店に助言
強み
- イオンリテールではロス率が導入前より1割以上下がった
- 値引きと売り切りの教育の時間が減った
- 惣菜から日配・畜産・水産へ広げている
弱み
- 自社の店だけで、ほかの会社に売らない
- 数店の地場スーパーは同じ仕組みを持てない
- シールを出して貼る手の作業は残る
05担い手
値引きシールの発行機とラベラー（POS・計量器・ラベルの各社）
携帯のラベル発行機・ハンディ・手で貼るラベラーと値引きシールを売り、保守する。店の POS と計量器の商品マスターでシールを出す
強み
- POS と同じ商品マスターで値引きのバーコードを出せる
- 手で貼るラベラーは通販で1台から買える
- 保守の網をメーカーが持つ
弱み
- 率と時刻は決めない（人の判断のまま）
- 見切り専用の発行機の機種と価格を比べた資料が見当たらない
- 部門ごとの台数と扱いの教え方は店まかせ
よくある質問
- スーパー食品部門の閉店間際の値下げ見切り作業で、大手が補えていない領域はありますか？
- データの仕組みを入れない数店の地場スーパーで、値引きの率と時刻の決まりを作ってパートにそろえる（付け入る隙がある）
- 見切りシールの発行機の台数・故障・扱いにくさ（付け入る隙がある）
- 値引きシールの貼り方・貼り替えとレジの読み取りの誤り（付け入る隙がある）
- 値引きの時間帯に売場で客に囲まれる店員の負担（付け入る隙がある）
- スーパー食品部門の閉店間際の値下げ見切り作業では、どの工程でつまずきますか？
- 「見切りの対象を見回る」：部門と時間帯ごとに見る品が多く、残量と期限を見落とすと値引きが遅れる。
- 「値引きの率と時刻を決める」：判断が人の勘で、学生やシニアのパートに教えにくく、人によって率がぶれる。
- 「値引きシールを出す」：発行機が部門に足りない・故障する・旧式で立ち上げにくい・ロールを付け間違える。
- この業務レポートは、何をもとに書いていますか？
- 出典に挙げた資料36件（公的な統計・各社が公開している資料など）をもとに、運営者が調べた時点の資料から判断しています。この業務でSNSやアプリのレビューなどから集めた不満は、いま35件です（業務レポートを書いたあとに集めたものも含みます）。2026年10月29日に更新しました。
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