スーパー食品部門の賞味期限の確認と鮮度チェックの業務レポート
2026年10月21日更新
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この職業の人の実施率
96%
重要度（5段階の平均）
4.3
この職業の就業者
約383,403人
業主・自営の割合
5.8%
この業務のカード
4枚
集めた不満
37件
実施率は、この職業で働く人に聞いて「この職業で行われている」と答えた人の割合、重要度はそう答えた人がこの業務の重要さを1（重要でない）〜5（きわめて重要）で答えた平均です（3＝重要・4＝とても重要）。どちらも job tag（職業情報提供サイト）の値で、就業者・業主の割合は国勢調査の値です（地図の凡例の出典）。集めた不満は、SNSやアプリのレビューなどから集めて運営者が不満と確かめた投稿と回答の数で、カードのリアルな声とまだカードになっていないものを合わせています（地図の家に出す不満の件数と同じ数え方で、原文を載せない投稿も数えています）。カードと不満の数はいまの値で、版には入れません。
この業務のカード（4枚）は、最後のページ「出典・カード・版」にあります
要約
この業務レポートで見つかったこと
5つの補えていない領域
- 付け入る隙がある3
- 埋まっている1
- 確かめきれていない1
評論をカードにしたもの 4枚
事業系の食品ロス
237万トン
2024年度・全国。前年度の231万トンから6万トン増えた
出典 ［2］2024年度の食品ロス量の推計値の公表（農林水産省）
うち食品小売業
48万トン
2024年度。事業系の約2割で、製造・外食に次ぐ
出典 ［2］2024年度の食品ロス量の推計値の公表（農林水産省）
店舗勤務のパート・アルバイト比率
71.8%
2025年・年次統計調査の回答企業。見回りと値引きの多くをパートが受け持つ
出典 ［3］2025年 スーパーマーケット年次統計調査 報告書（全国スーパーマーケット協会ほか）
OCR の期限チェックの導入
2,590店
2025年8月時点・ブライセン調べ。約2,300店はドラッグストアのツルハ
出典 ［4］B-Luck 賞味期限チェックの導入店舗数（ブライセン） ／ ［5］ツルハグループの B-Luck 導入事例（ブライセン）
図1移り変わり
事業系食品ロス量の移り変わり
全国の事業系食品ロス発生量・令和6年度
全国の事業系の食品ロスの推計（万トン）。2012年度の331から2024年度は237まで減り、最後の年だけ増えた
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：万トン）
| 万トン | |
|---|---|
| H24 | 331 |
| H25 | 330 |
| H26 | 339 |
| H27 | 357 |
| H28 | 352 |
| H29 | 328 |
| H30 | 324 |
| R1 | 309 |
| R2 | 275 |
| R3 | 279 |
| R4 | 236 |
| R5 | 231 |
| R6 | 237 |
出典 「令和6年度の食品ロス量の推計値（環境省）」をもとに運営者が作成
図2割合
2024年度の事業系食品ロスの業種別
事業系食品ロス237万トン・2024年度
- 製造110万トン
- 卸売9万トン
- 小売48万トン
- 外食70万トン
2024年度の事業系の食品ロス237万トンの業種別（万トン）。小売は48
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：万トン）
| 万トン | |
|---|---|
| 製造 | 110 |
| 卸売 | 9 |
| 小売 | 48 |
| 外食 | 70 |
出典 「食品ロス量の推計値の公表（農林水産省）」をもとに運営者が作成
図3割合
スーパーの商品カテゴリー別売上構成比
スーパーマーケット年次統計調査の回答企業の売上・2025年
- 青果16.1%
- 水産10.9%
- 畜産13.6%
- 惣菜11.4%
- インストアベーカリー0.7%
- 日配品18%
- 一般食品24.6%
- 非食品4.7%
2025年のスーパーの売上の商品カテゴリー別の構成比（%）。青果・水産・畜産・惣菜で5割を超え、期限の短い日配品が18%
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| 青果 | 16.1 |
| 水産 | 10.9 |
| 畜産 | 13.6 |
| 惣菜 | 11.4 |
| インストアベーカリー | 0.7 |
| 日配品 | 18 |
| 一般食品 | 24.6 |
| 非食品 | 4.7 |
出典 「2025年 スーパーマーケット年次統計調査 報告書（全国スーパーマーケット協会ほか）」をもとに運営者が作成
要約
誰が何を受け持つか
期限の見回りは、棚の品を1つずつ取り出して日付を目で確かめる作業で、全品を一回りするのに最大で約1か月かかる店もある（サトーの発表）。大手チェーンでは、包装品の期限を OCR で読んで期限の近い品だけを知らせる道具が入り、ツルハでは月の作業が60時間から15時間に減った。値引きの率は熟練の従業員の勘に頼っていたが、イオン九州の242店などがバーコードを読むと率を出す AI 値引きに移っている。残っているのは、品出しの時点で古い品が奥に回る崩れ、店で貼るラベルの惣菜・精肉・鮮魚の見回り、廃棄の登録と理由の振り返り、料金を出して小さな企業が自分で入れられる道具の4つで、この業務レポートは領域ごとに担い手と隙を確かめた。
出典 ［4］B-Luck 賞味期限チェックの導入店舗数（ブライセン） ／ ［7］SATO Store Management の開始（サトー） ／ ［8］イオン九州の AI 値引き 242店（流通ニュース） ／ ［10］バロー惣菜部門の AI 発注・値引きの実証（ソフトバンク）
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打ち消し線2,980クレジット 980クレジット期間限定2027年10月15日 23:59まで
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業務レポートを買う流れを見る大手と担い手で補えていない領域5
どの社も担っていないか、1社の弱みをほかの社が補っていない領域です。題を押すと、その領域のページに移ります。
| # | 補えていない領域 | 結果 | ブライセン | サトー | 計量器とPOS | TABETE・TGTG | WhyWaste | カード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 店で加工した惣菜・精肉・鮮魚の期限の見回り | 確かめきれていない | 1枚 | |||||
| 02 | 数店の地場スーパーが自分で入れられる期限と値引きの道具 | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 03 | 廃棄の登録の手間と、理由と見落としの振り返り | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 04 | 品出しの先入れ先出しを新人と応援に守らせる | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 05 | 値引きでも売れ残った惣菜・生鮮の売り口どなたでも読めます | 埋まっている | — |
- 担っている
- 一部だけ・弱い
- 担っていない
- マスにさわると、強み・弱みのどこから読んだかが出ます
- 運営者が調べた時点の資料から読んだ判断です（「担っていない」は、調べた資料で担っていると読めなかったもの）
作業工程6
この業務の流れと、工程ごとのつまずきです。
関わる大手と担い手5
この業務に関わる大手と担い手が受け持つ役割と、強み・弱みです。
01担い手
ブライセン（B-Luck 賞味期限チェック）
OCR 付きの端末で包装品の期限を読み、期限の近い品と作業の漏れを知らせる。2025年に値引シール・AI 値引の機能を足した
強み
- 2,590店（2025年8月）の導入があり、期限の見回りの道具で国内最多
- ツルハで月のチェック対象を約5,100から約980 SKU に、作業を月60時間から15時間に減らした
- 期限チェックの結果から値引き・返品・廃棄を出し、POS で読める値引シールを出せる
弱み
- 導入の大半はドラッグストアで、食品スーパーの店数が分からない
- 料金を出しておらず、小さな店は問い合わせと試しからになる
- 効果の数字は作業時間で、見落としや期限切れ販売の件数の前後を出していない
02担い手
サトー（SATO Store Management・シノプスと組んだ AI 値引き）
スマホの AI-OCR で期限を読んで値下げ・撤去を知らせる道具と、バーコードを読むと値引きの率を出してラベルを出す AI 値引き（シノプス）
強み
- 菓子・調味料で1店の月の作業を約194時間から約24時間に減らした例がある
- AI 値引きはイオン九州242店・藤三全26店で動き、熟練者の勘を誰でもできる作業にした
- ラベルの機械を持つので、値引きのシールの発行まで作業の流れを変えずに入る
弱み
- 料金を出しておらず、本部が入れる前提
- AI 値引きは作業員が品をスキャンしたときに率を出す形で、期限の近い品を見つける見回りは人の目に残る
- 効果の数字を出していない（AI 値引き）
03担い手
計量・値付けの機械と POS（イシダ・寺岡精工・東芝テック）
店で加工した品に加工日・消費期限・価格のラベルを貼る機械と、廃棄を登録するレジの仕組み
強み
- どの店にもすでにあり、期限と価格のラベルの元になっている
- POS で廃棄の数を登録でき、本部の集計につながる
- ヤマザワでは計量の機械と POS をつなぎ、値引きのシールを電子棚札に置き換える実証をした
弱み
- 期限の見回りは人の仕事のまま
- 値引きの判断の機能は公式の頁で確かめられなかった
- 廃棄の登録は数が中心で、なぜ廃棄になったかの理由は残りにくい
04担い手
売れ残りを売るアプリ（TABETE・Too Good To Go）
期限の近い品と売れ残りを、アプリで割引にして店で受け取ってもらう
強み
- 値引きでも売れ残った分の次の売り口になる
- TABETE は約3,400店・約132万人、Too Good To Go は日本で約3か月半で50万人
- ローソンでは AI が値引きを推奨した品をアプリで売る試しが始まった
弱み
- 広がっているのはコンビニとパン・菓子の店で、スーパーは Too Good To Go の2店などにとどまる
- 見回りと値引きの判断の作業は減らない
- 値引きのシールとアプリへの出品が二重の手間になる
05担い手
WhyWaste Japan（Expiry Management）
品ごとに期限を持ち、期限切れの恐れの高い品を知らせて割引シールを出す、基幹システムとつながずに単独で動く期限の管理の道具
強み
- 基幹システムとつながずに単独で動き、30日の無料の試し・IT導入補助金・端末のリースがある
- 電子棚札の LED で期限切れの恐れの高い品を自動で示せる
- ビオセボンの全店に入り、廃棄の削減をうたう分析の道具もある
弱み
- 料金を出していない
- 値引きの率は出さず、割引シールを出すまで
- 店で加工した品・廃棄の理由・POS との連携は頁に書いていない
よくある質問
- スーパー食品部門の賞味期限の確認と鮮度チェックで、大手が補えていない領域はありますか？
- 店で加工した惣菜・精肉・鮮魚の期限の見回り（確かめきれていない）
- 数店の地場スーパーが自分で入れられる期限と値引きの道具（付け入る隙がある）
- 廃棄の登録の手間と、理由と見落としの振り返り（付け入る隙がある）
- 品出しの先入れ先出しを新人と応援に守らせる（付け入る隙がある）
- 値引きでも売れ残った惣菜・生鮮の売り口（埋まっている）
- スーパー食品部門の賞味期限の確認と鮮度チェックでは、どの工程でつまずきますか？
- 「入荷の検品と品出し（先入れ先出し・前出し）」：急ぐと新しい品を手前に置き、古い品が奥に残る。前出しを別の勤務帯がやり直して日付がばらばらになる。奥から期限切れが出ると、日付チェックの漏れとして見回りの担当が注意される。
- 「売場とバックヤードの期限の見回り（日付チェック）」：品を1つずつ取り出すので時間がかかり、手前の1個だけ見て奥の期限切れを見落とす。チーフが休むと担当の売場の点検が100件を超えて回らない。点検の結果を LINE と紙で二重に報告する店もある。
- 「惣菜・精肉・鮮魚の加工と値付け（加工日と消費期限のラベル）」：加工した品の期限は店で貼るラベルにしか無く、包装品向けの OCR の道具では見回りの対象になりにくい。原料の日付管理が発注とずれて期限切れの廃棄が出る。
- この業務レポートは、何をもとに書いていますか？
- 出典に挙げた資料34件（公的な統計・各社が公開している資料など）をもとに、運営者が調べた時点の資料から判断しています。この業務でSNSやアプリのレビューなどから集めた不満は、いま37件です（業務レポートを書いたあとに集めたものも含みます）。2026年10月21日に更新しました。
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