この領域のページは、どなたでも読めます（調べると担い手がいた領域で、この領域に結びつけたカードはありません）。ほかの領域のページ（どなたでも読める領域を除く）と出典は、この業務レポートを買うと読めます。
領域05 ／ 6つの補えていない領域
単独校と病院・施設で、食缶の残菜の量りと下洗い
領域05この領域の結論
埋まっている
調べると担い手がいた・1社の弱みをほかの社が補っていない
残菜の量りは計量の記録の道具と配膳の委託の手の計量で受けられ、食缶の下洗いの自動は AIHO が2026年11月に初めて出す機械が出てきた。単独校と施設の下洗いは人の手のまま残るが、払う人は確かめきれていない。
何が足りないか
戻った食缶の残菜を量って記録し、捨てて下洗いしてから洗浄機に入れる。重い食缶と水仕事で、残菜の量は栄養士の献立の見直しにも使う。
図1比べる
学校給食の食品廃棄物の児童生徒1人当たりの年間の量（内訳）
学校給食を実施する小・中学校（全市区町村の教育委員会への調べ・平成25年度の値）・平成25年度（調べは平成27年1月）
学校給食の食品廃棄物の児童生徒1人当たりの年間の量の内訳。平成25年度。合わせて17.2kg で、食べ残しがいちばん多い
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：kg/人・年）
| kg/人・年 | |
|---|---|
| 食べ残し | 7.1 |
| 調理残さ | 5.6 |
| その他 | 4.5 |
出典 「平成26年度 学校給食センターからの食品廃棄物の発生量・処理状況調査結果（環境省）」をもとに運営者が作成
学校給食の残食率（平均）
約6.9%
環境省が2015年1月に市区町村の教育委員会に聞いた平成25年度の値。残食率を把握する約3割の市区町村の平均
出典 ［14］学校給食から発生する食品ロス等の状況に関する調査結果（環境省）
評論
量りと下洗いは機械が出そろってきた
AIHO は2026年11月のフードシステムソリューションに、学校給食向けの食缶の前処理機を初めて出すと発表した。食缶のバーコードを読んで残菜を量り、残菜の処理と下洗いを自動でして食缶の洗浄機へ送る（水は50%以上減るとうたう。発売の時期と価格は書いていない）。中西製作所はコードを読んで量る計量記録装置（ハカレコ）を出し、計量の記録をまとめるクラウドの道具も出ている。福岡市は配膳の業者に毎日の残食の計量と月の報告を求める。環境省の調べ（平成25年度）では、学校給食の残食率を把握する市区町村は約3割で、その平均は約6.9%、児童生徒1人当たりの食品廃棄物は年約17.2kg。海外の Kikleo・Winnow・Leanpath は食堂の食べ残しを画像と秤で量る形で育ったが、食缶の下洗いまでは受けない。量りは機械と委託の手で受け、下洗いの自動は大きな調理場から入り始めた。
出典 ［11］フードシステムソリューション2026 出展の案内（AIHO） ／ ［14］学校給食から発生する食品ロス等の状況に関する調査結果（環境省） ／ ［24］事業者に求める残食計量について（福岡市）
調べた担い手
- AIHO学校給食向けの食缶の前処理機を2026年11月に初めて出す
- 福岡市配膳の業者に毎日の残食の計量と月の報告を求める
出典 ［11］フードシステムソリューション2026 出展の案内（AIHO） ／ ［24］事業者に求める残食計量について（福岡市）
調べると担い手がいたので、この領域に結びつけたカードはありません。