この概要のページは、どなたでも読めます。補えていない領域ごとのページ（評論と図）と出典は、この業務レポートを買うと読めます（新しい版が出ると、追加の支払いなしで新しい版に替わります）。調べると担い手がいた（埋まっている）領域のうち、カードを結びつけていない領域のページは、どなたでも読めます。
この職業の人の実施率
98%
重要度（5段階の平均）
4.2
この職業の就業者
約227,809人
業主・自営の割合
12.4%
この業務のカード
6枚
集めた不満
35件
実施率は、この職業で働く人に聞いて「この職業で行われている」と答えた人の割合、重要度はそう答えた人がこの業務の重要さを1（重要でない）〜5（きわめて重要）で答えた平均です（3＝重要・4＝とても重要）。どちらも job tag（職業情報提供サイト）の値で、就業者・業主の割合は国勢調査の値です（地図の凡例の出典）。集めた不満は、SNSやアプリのレビューなどから集めて運営者が不満と確かめた投稿と回答の数で、カードのリアルな声とまだカードになっていないものを合わせています（地図の家に出す不満の件数と同じ数え方で、原文を載せない投稿も数えています）。カードと不満の数はいまの値で、版には入れません。
この業務のカード（6枚）は、最後のページ「出典・カード・版」にあります
要約
この業務レポートで見つかったこと
6つの補えていない領域
- 付け入る隙がある3
- 埋まっている2
- 確かめきれていない1
評論をカードにしたもの 6枚
食器洗浄を外部に委託する公立の学校
61.6%
2025年5月1日。完全給食・補食給食を行う公立の学校のうち16,599校。2021年は52.3%
出典 ［1］令和7年度 学校給食実施状況等調査（文部科学省） ／ ［2］令和3年度 学校給食実施状況等調査（文部科学省）
公立の共同調理場
2,354か所
2025年5月1日。受け持つ児童生徒が500人以下の調理場が33.9%
出典 ［1］令和7年度 学校給食実施状況等調査（文部科学省）
公立の学校給食の調理員（自治体が雇う人）
33,714人
2025年5月1日。常勤16,266人・非常勤17,448人。委託の会社の調理員は含まない
出典 ［1］令和7年度 学校給食実施状況等調査（文部科学省）
最新期が赤字の給食事業者
21.6%
217社の最新期（主に2022年度）。売上10億円未満では23.8%。物価と人件費の上昇を契約の額に移せないことを挙げる
出典 ［13］全国「給食事業者」業績動向調査（東京商工リサーチ）
図1移り変わり
公立学校の食器洗浄を外部委託する学校の割合
完全給食・補食給食を実施する公立学校・各年5月1日
単位：%
公立の学校のうち食器洗浄を外部に委託する学校の割合。各年5月1日。4年で9.3ポイント上がった
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| 令和3年 | 52.3 |
| 令和5年 | 57.3 |
| 令和7年 | 61.6 |
出典 「学校給食実施状況等調査 第13表 学校給食における外部委託状況（公立）（文部科学省）」をもとに運営者が作成
図2比べる
公立学校給食の業務ごとの外部委託の割合
完全給食と補食給食を実施する公立学校のうち、その業務を外部委託している学校（第13表・令和7年5月1日）・2025年5月1日
公立の学校給食で業務ごとに外部に委託する学校の割合。2025年5月1日。食器洗浄は調理とほぼ同じ割合で委託される
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| 調理 | 62.9 |
| 食器洗浄 | 61.6 |
| 運搬 | 54.4 |
| ボイラー管理 | 33.9 |
| 物資の購入・管理 | 15.2 |
| その他の業務 | 61.6 |
出典 「学校給食実施状況等調査（令和7年度）（文部科学省）」をもとに運営者が作成
図3割合
共同調理場の受け持つ児童生徒数ごとの内訳（令和7年）
共同調理場2,354か所（児童生徒数別）・令和7年5月1日
- 500人以下33.9%
- 501～1,000人20.6%
- 1,001～1,500人11%
- 1,501～2,000人6.5%
- 2,001～2,500人5.6%
- 2,501～3,000人4%
- 3,001～4,000人5.2%
- 4,001～5,000人4.1%
- 5,001～7,000人4.6%
- 7,001～10,000人3.6%
- 10,001～20,000人1%
公立の共同調理場2,354か所を、受け持つ児童生徒の数で分けた割合。2025年5月1日。表の百分率は四捨五入で、合計は100.0と書かれている
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| 500人以下 | 33.9 |
| 501～1,000人 | 20.6 |
| 1,001～1,500人 | 11 |
| 1,501～2,000人 | 6.5 |
| 2,001～2,500人 | 5.6 |
| 2,501～3,000人 | 4 |
| 3,001～4,000人 | 5.2 |
| 4,001～5,000人 | 4.1 |
| 5,001～7,000人 | 4.6 |
| 7,001～10,000人 | 3.6 |
| 10,001～20,000人 | 1 |
出典 「令和7年度 学校給食実施状況等調査 第9表 都道府県規模別共同調理場設置状況（公立）（文部科学省）」をもとに運営者が作成
図4前と後
公立の学校給食調理員の常勤と非常勤の人数
公立の学校給食調理員（学校・共同調理場の計）・令和3年・令和7年の5月1日
- 令和3年
- 令和7年
公立の学校給食調理員の常勤と非常勤の人数。2021年と2025年の5月1日
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：人）
| 令和3年 | 令和7年 | |
|---|---|---|
| 常勤 | 20,911 | 16,266 |
| 非常勤 | 18,482 | 17,448 |
出典 「学校給食実施状況等調査 第10表 学校給食調理員配置状況（公立）（文部科学省）」をもとに運営者が作成
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業務レポートを買う流れを見る大手と担い手で補えていない領域6
どの社も担っていないか、1社の弱みをほかの社が補っていない領域です。題を押すと、その領域のページに移ります。
| # | 補えていない領域 | 結果 | 中西製作所 | シダックス大新東 | CSS | ホシザキ | ニイタカ | カード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 洗浄機が止まった日から直るまでの洗い物を、施設と受託のどちらが手配するか | 付け入る隙がある | 2枚 | |||||
| 02 | 耐用年数を過ぎた洗浄機の傷みと止まった記録を、持ち主の施設に更新の根拠として渡す | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 03 | 洗浄室の欠員を、検便の済んだ短時間の人で当日埋める | 埋まっている | 1枚 | |||||
| 04 | 小さな調理場と病院・施設で、食器・トレイ・箸の数の合わせと紛失の確かめ | 確かめきれていない | — | |||||
| 05 | 単独校と病院・施設で、食缶の残菜の量りと下洗いどなたでも読めます | 埋まっている | — | |||||
| 06 | 洗浄室の暑さ・中腰・手荒れの負担を、いまの調理場のまま工事の前に下げる | 付け入る隙がある | 2枚 |
- 担っている
- 一部だけ・弱い
- 担っていない
- マスにさわると、強み・弱みのどこから読んだかが出ます
- 運営者が調べた時点の資料から読んだ判断です（「担っていない」は、調べた資料で担っていると読めなかったもの）
作業工程6
この業務の流れと、工程ごとのつまずきです。
関わる大手と担い手5
この業務に関わる大手と担い手が受け持つ役割と、強み・弱みです。
01担い手
中西製作所（学校給食の厨房機器）
学校給食・病院・社員食堂の大量の洗い物を、カゴごと洗う機械・容器洗浄機・食器とトレイの自動計数で組み、新設のセンターに設備ごと入る
強み
- カゴごと洗う機械と自動の数えで、数の合わせまで機械で持つ
- 横浜市の3万食のセンターに容器洗浄機と自動化の洗浄ラインを入れた（2026年5月）
- 学校給食の客の口座を持つ
弱み
- 売る時が新設と更新に限られ、古い機械を使い続ける現場に届きにくい
- 止まった日の代わりや人の手配は受けない
- 手荒れ・下洗いなど人の手の作業は扱わない
02担い手
シダックス大新東ヒューマンサービス（学校給食の受託）
自治体の給食センターと自校式の調理・配送・洗浄をまとめて受ける。約240自治体・約750か所（2025年4月）
強み
- 約750か所の現場と人
- PFI で設備から入る
- 衛生管理の型を持つ
弱み
- 洗浄は調理と一体の受託の一部で、洗浄だけを売る形は無い
- 機械は自治体・PFI の設備で、止まったときは施設の保守の側
- 人を集めて回す形で、人手不足がそのまま自社の困りごと
03担い手
CSSホールディングス（洗い場の受託）
ホテル・病院などの食器洗浄を中心にした厨房の管理を受ける（スチュワード事業）
強み
- 洗い場だけを受ける上場の担い手
- 病院からの引き合いと出張洗浄の需要を決算資料に書く
- 人の採用と教育の仕組み（外国人材の評価の制度）
弱み
- 学校給食（調理と一括の入札）には出てこない
- 機械は客の設備
- 最低賃金の上昇がそのまま原価になる
04担い手
ホシザキ（業務用の食器洗浄機と保守）
ドア型からラックコンベア型までの食器洗浄機を作り、全国の販売と修理の子会社で売って保守する
強み
- 全国の販売と修理の網
- 病院・施設・社員食堂の中規模の洗い場の機械
- 厨房の取引の口座
弱み
- 大型の洗浄ラインと数の合わせは頁に無い
- 修理が来るまでの代わりの機械は受けない
- 洗浄機の外の作業は扱わない
05担い手
ニイタカ（業務用の洗剤）
洗浄機用と前浸漬用の業務用洗剤を作り、給食施設の洗浄室に毎日入る
強み
- 消耗品で毎日の洗浄室に入る
- すすぎの要らない前浸漬の洗剤で人手不足の解消をうたう
- 用途ごとの使い分けの資料
弱み
- 機械・数の合わせ・人の手配は扱わない
- 省ける時間と人の数字を出していない
- 手荒れの防ぎ方の記述は見当たらない
よくある質問
- 給食調理員の食器洗浄と洗浄機の停止で、大手が補えていない領域はありますか？
- 洗浄機が止まった日から直るまでの洗い物を、施設と受託のどちらが手配するか（付け入る隙がある）
- 耐用年数を過ぎた洗浄機の傷みと止まった記録を、持ち主の施設に更新の根拠として渡す（付け入る隙がある）
- 洗浄室の欠員を、検便の済んだ短時間の人で当日埋める（埋まっている）
- 小さな調理場と病院・施設で、食器・トレイ・箸の数の合わせと紛失の確かめ（確かめきれていない）
- 単独校と病院・施設で、食缶の残菜の量りと下洗い（埋まっている）
- 洗浄室の暑さ・中腰・手荒れの負担を、いまの調理場のまま工事の前に下げる（付け入る隙がある）
- 給食調理員の食器洗浄と洗浄機の停止では、どの工程でつまずきますか？
- 「下膳と食缶・食器かごの受け取り」：戻る量と時刻が日によってそろわず、洗浄の人の配置が読めない。
- 「残菜の量りと下洗い・浸け置き」：重い食缶と水仕事で腰と手を傷め、夏は洗浄機の熱で部屋が暑い。残菜の記録は手で書く。
- 「洗浄機への投入と洗い上がりの確かめ」：洗浄機が止まると全部を手洗いにし、修理を待つ間が長いほど残業が増える。
- この業務レポートは、何をもとに書いていますか？
- 出典に挙げた資料40件（公的な統計・各社が公開している資料など）をもとに、運営者が調べた時点の資料から判断しています。この業務でSNSやアプリのレビューなどから集めた不満は、いま35件です（業務レポートを書いたあとに集めたものも含みます）。2026年11月8日に更新しました。