この概要のページは、どなたでも読めます。補えていない領域ごとのページ（評論と図）と出典は、この業務レポートを買うと読めます（新しい版が出ると、追加の支払いなしで新しい版に替わります）。
この職業の人の実施率
92%
重要度（5段階の平均）
4.3
この職業の就業者
約227,809人
業主・自営の割合
12.4%
この業務のカード
5枚
集めた不満
41件
実施率は、この職業で働く人に聞いて「この職業で行われている」と答えた人の割合、重要度はそう答えた人がこの業務の重要さを1（重要でない）〜5（きわめて重要）で答えた平均です（3＝重要・4＝とても重要）。どちらも job tag（職業情報提供サイト）の値で、就業者・業主の割合は国勢調査の値です（地図の凡例の出典）。集めた不満は、SNSやアプリのレビューなどから集めて運営者が不満と確かめた投稿と回答の数で、カードのリアルな声とまだカードになっていないものを合わせています（地図の家に出す不満の件数と同じ数え方で、原文を載せない投稿も数えています）。カードと不満の数はいまの値で、版には入れません。
この業務のカード（5枚）は、最後のページ「出典・カード・版」にあります
要約
この業務レポートで見つかったこと
4つの補えていない領域
- 付け入る隙がある4
評論をカードにしたもの 5枚
公立の学校で調理を外部に委託する割合
62.9%
2021年度から8.2ポイント増
2025年5月1日。完全給食・補食給食を行う公立の学校のうち、調理を委託する16,967校の割合
出典 ［2］学校給食実施状況等調査 令和7年度（文部科学省）
公立の学校給食の調理員（自治体が雇う人）
33,714人
2021年から5,679人減
2025年5月1日。常勤16,266人・非常勤17,448人。委託の会社の調理員は含まない
出典 ［2］学校給食実施状況等調査 令和7年度（文部科学省） ／ ［24］学校給食実施状況等調査 令和3年度（文部科学省）
事故の原因に配膳の直前の確認ミスを挙げた市
42市
2024年度の事故について中核市など65市に照会（複数回答）。調理作業のミスは3市、検収のミスは1市
出典 ［3］令和7年度第2回 学校給食アレルギー対応委員会 資料2 中核市等への照会の結果（高松市）
図1移り変わり
公立の学校で調理を外部に委託する割合の移り変わり
完全給食・補食給食を行う公立の学校（各年度5月1日）・2021〜2025年度
単位：%
公立の学校のうち調理を外部に委託する学校の割合（各年度5月1日）。2年ごとの調査で、2021年度の54.7%から2025年度の62.9%へ上がった
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| 2021年度 | 54.7 |
| 2023年度 | 59.6 |
| 2025年度 | 62.9 |
出典 「学校給食実施状況等調査（文部科学省）」をもとに運営者が作成
図2移り変わり
公立の学校給食調理員（自治体が雇う人）の数の移り変わり
公立の学校と共同調理場の学校給食調理員（常勤と非常勤の計・各年5月1日）・2021〜2025年
単位：人
公立の学校給食の調理員のうち自治体が雇う人の数（常勤と非常勤の計・各年5月1日）。委託の会社の調理員は含まない
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：人）
| 人 | |
|---|---|
| 2021年 | 39,393 |
| 2023年 | 36,515 |
| 2025年 | 33,714 |
出典 「学校給食実施状況等調査（文部科学省）」をもとに運営者が作成
図3移り変わり
食物アレルギーのある児童生徒の割合の移り変わり
全国の公立学校の児童生徒（学校が把握している数）・令和4年度（調査は令和4年10〜12月）
単位：%
公立の小中高などの児童生徒のうち、学校が把握する食物アレルギーの子の割合。2013年度の4.5%から2022年度の6.3%へ増えた
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| 平成25年度 | 4.5 |
| 令和4年度 | 6.3 |
出典 「令和4年度アレルギー疾患に関する調査報告書（公益財団法人日本学校保健会）」をもとに運営者が作成
図4比べる
集団給食の市場規模の内訳（2023年）
日本の集団給食（消費税を含む）・令和5年（2023年1〜12月）
2023年の集団給食の市場（3兆1,741億円）の内訳。病院7,513億円・学校4,832億円・保育所3,512億円で、事業所の給食が最も大きい
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：億円）
| 億円 | |
|---|---|
| 事業所給食 | 15,884 |
| 病院給食 | 7,513 |
| 学校給食 | 4,832 |
| 保育所給食 | 3,512 |
出典 「令和4年・5年 外食産業市場規模推計について（一般社団法人日本フードサービス協会）」をもとに運営者が作成
食物アレルギーの児童生徒（公立の小中高など）
6.3%
2013年度から1.8ポイント増
2022年度。学校が把握する数。2004年度の別の調べでは2.6%だった
出典 ［32］令和4年度 アレルギー疾患に関する調査報告書（日本学校保健会） ／ ［15］アレルギー疾患に関する調査研究報告書（文部科学省・平成19年3月）
最新期が赤字の給食事業者
21.6%
217社の最新期（主に2022年度）。売上は増えたが、利益は大企業で18.7%減・中小で27.3%減
出典 ［14］給食事業者の業績（東京商工リサーチ）
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業務レポートを買う流れを見る大手と担い手で補えていない領域4
どの社も担っていないか、1社の弱みをほかの社が補っていない領域です。題を押すと、その領域のページに移ります。
| # | 補えていない領域 | 結果 | 日清医療食品 | MEDIC DIET | ミールくん | 自治体の給食システム | 国の指針と手引き | カード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 教室・保育室で、食べる子の前で名札と中身を照らす最後の確かめ | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 02 | 病院・介護施設の配膳で、食札と食べる本人を照らす確かめ | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 03 | 加工食品の原材料のアレルゲンを確かめ、配合の変更を拾う | 付け入る隙がある | 2枚 | |||||
| 04 | 保護者・担任・調理場のあいだで、毎月のチェック表と当日の変更を受け渡す | 付け入る隙がある | 1枚 |
- 担っている
- 一部だけ・弱い
- 担っていない
- マスにさわると、強み・弱みのどこから読んだかが出ます
- 運営者が調べた時点の資料から読んだ判断です（「担っていない」は、調べた資料で担っていると読めなかったもの）
作業工程8
この業務の流れと、工程ごとのつまずきです。
関わる大手と担い手5
この業務に関わる大手と担い手が受け持つ役割と、強み・弱みです。
01担い手
日清医療食品
病院・福祉施設・保育の給食を厨房ごと受託する最大手
強み
- 契約先5,398か所・1日約131万食（2026年5月の公式の表示）で、施設は調理員の採用と教育を持たずに済む
- 栄養士と管理栄養士10,148人を抱え、献立から調理までを一体で受ける
- セントラルキッチンと、喫食者の情報と献立のデータをつなぐ取り組みを掲げる
弱み
- 公式の頁にアレルギーの照合の手順や仕組みの説明が見当たらない
- 料金は個別の見積もりで、施設どうしで比べられない
- 公式の事業の柱に学校給食は出てこない
02担い手
MEDIC DIET（京セラコミュニケーションシステム）
病院・施設の栄養給食管理のソフト。導入2,000以上
強み
- 食種・アレルギー・禁忌に合わせて代わりの料理を自動で探して差し替え、帳票と食札に反映する
- 電子カルテやオーダリングからアレルギーの情報を取り込む
- 食札の文字と背景の色で、トレイの盛り付けの誤りを防ぐ
弱み
- 配膳のときに食札と本人を機械で照らす機能は頁に書かれていない
- 料金は相談で、導入に2〜3か月かかる
- 学校と保育所は対象に書かれていない
03担い手
ミールくん（ジーシーシー）
学校・給食センター・保育所・委託の会社向けの献立と栄養の管理のソフト
強み
- 1996年から導入1,000件以上、2026年7月にクラウド版を出した
- アレルゲンの見える化、除去食・代替食の献立、アレルギーの分の発注の集計まで持つ
- 月6,000〜6,300円と料金を公開している
弱み
- 発表には子ごとの献立表・食札・当日の照合が書かれていない
- 盛り付けから教室での受け渡しまでの当日の工程は対象の外
- 病院と福祉施設は対象に書かれていない
04担い手
自治体の大型の給食システム（給食マイスター・らくらく献立・県教委のあんず など）
教育委員会が入れる献立・アレルギーの管理のシステム
強み
- 子ごとの登録・喫食と配食の確認・アラートまで持つものがある（らくらく献立）
- 県教委が作り県の献立システムとつないで1人年35円で配る例がある（あんず）
- 教室のタブレットで配膳の確認ができる作りもある
弱み
- 入れるのに数百万〜2千万円台かかり、65市のうち運用中は12、予定なしは45
- 教室のタブレットの確認を、情報セキュリティの都合で紙に戻した市がある
- 病院・施設と小さな保育所には届かない
05担い手
文部科学省の指針と自治体の手引き（紙の食札・チェック表）
対応の決め方と確かめの手順の土台。無料
強み
- 国の指針に沿い、地域の献立と体制に合わせて作れる
- 事故とヒヤリハットを集めて研修に回す自治体がある（横浜市の保育所・高松市）
- 色の違う食器・対象の子から先に配る・声に出して照らすなど、手順が具体的
弱み
- 確かめは人の目と紙に頼り、横浜市の保育所では調理員の表示の確認ミスが毎年7〜8件ある
- 当日の確かめと保護者とのやり取りが紙で、栄養士と教職員の手間になる（宇都宮市）
- 事故とヒヤリハットの定義と報告の基準が自治体ごとにそろっていない
よくある質問
- 給食調理員のアレルギー食・除去食の確認と配膳の照合で、大手が補えていない領域はありますか？
- 教室・保育室で、食べる子の前で名札と中身を照らす最後の確かめ（付け入る隙がある）
- 病院・介護施設の配膳で、食札と食べる本人を照らす確かめ（付け入る隙がある）
- 加工食品の原材料のアレルゲンを確かめ、配合の変更を拾う（付け入る隙がある）
- 保護者・担任・調理場のあいだで、毎月のチェック表と当日の変更を受け渡す（付け入る隙がある）
- 給食調理員のアレルギー食・除去食の確認と配膳の照合では、どの工程でつまずきますか？
- 「対象者と除去の品目を決める」：年度替わり・転入・入院のたびに対象者と品目が変わり、解除の申し出や電話の聞き取りが調理場の一覧に届かないことがある
- 「献立と個別の献立表を作る」：詳細な献立表は40品目の印が並んで見づらく、子ごとの表は作る手間が大きい。病院・施設は食種と食形態とアレルギーが掛け合わさる
- 「原材料を確かめて発注・検収する」：共有のデータベースは無く、市ごとに業者の資料をまとめ直す。定番の品の製品が替わる・取り寄せ漏れ・納入の誤りを拾えない
- この業務レポートは、何をもとに書いていますか？
- 出典に挙げた資料40件（公的な統計・各社が公開している資料など）をもとに、運営者が調べた時点の資料から判断しています。この業務でSNSやアプリのレビューなどから集めた不満は、いま41件です（業務レポートを書いたあとに集めたものも含みます）。2026年10月27日に更新しました。