飲食チェーン店員の現金・カード・クーポンの会計の業務レポート
2026年10月24日更新
領域ごとのページ（どなたでも読める領域を除く）と出典は、買うと読めます
この概要のページは、どなたでも読めます。補えていない領域ごとのページ（評論と図）と出典は、この業務レポートを買うと読めます（新しい版が出ると、追加の支払いなしで新しい版に替わります）。調べると担い手がいた（埋まっている）領域のうち、カードを結びつけていない領域のページは、どなたでも読めます。
この職業の人の実施率
90%
重要度（5段階の平均）
4.2
この職業の就業者
約126,717人
業主・自営の割合
0.2%
この業務のカード
4枚
集めた不満
17件
実施率は、この職業で働く人に聞いて「この職業で行われている」と答えた人の割合、重要度はそう答えた人がこの業務の重要さを1（重要でない）〜5（きわめて重要）で答えた平均です（3＝重要・4＝とても重要）。どちらも job tag（職業情報提供サイト）の値で、就業者・業主の割合は国勢調査の値です（地図の凡例の出典）。集めた不満は、SNSやアプリのレビューなどから集めて運営者が不満と確かめた投稿と回答の数で、カードのリアルな声とまだカードになっていないものを合わせています（地図の家に出す不満の件数と同じ数え方で、原文を載せない投稿も数えています）。カードと不満の数はいまの値で、版には入れません。
この業務のカード（4枚）は、最後のページ「出典・カード・版」にあります
要約
この業務レポートで見つかったこと
5つの補えていない領域
- 付け入る隙がある4
- 埋まっている1
評論をカードにしたもの 4枚
キャッシュレス決済比率（2025年・国内指標）
58.0%
経済産業省の新しい国内指標。決済額162.7兆円。内訳はクレジット82.7%・コード10.2%・電子マネー3.7%・デビット3.4%
出典 ［1］2025年のキャッシュレス決済比率を算出しました（経済産業省 2026-03-31）
飲食店の手段別の1位
現金 45.7%
ポスタスの POS の集計（2026年1月）。キャッシュレス全体は54.3%で、持ち帰り・ラーメンは40%未満
出典 ［5］飲食店のキャッシュレス比率 2026年1月（ASCII・ポスタス）
飲食店の売上に占める支払手数料
2.94%
2014年度 1.54%
帝国データバンク（2024年度・刈り込み平均）。決済の手数料のほかの手数料も含む
出典 ［6］小売業「支払手数料」比率調査（帝国データバンク 2026-04-17）
図1比べる
飲食店が受け付ける決済手段の割合
飲食店ドットコム会員の飲食店経営者391人（複数回答）・2024年7月11〜18日
飲食店ドットコムの会員の飲食店391人（2024年7月・複数回答）。ほぼ全店が現金を残したまま、カード・QR・交通系を足している
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| 現金 | 99.7 |
| クレジットカード | 83.4 |
| QRコード決済 | 75.4 |
| 交通系電子マネー | 50.1 |
出典 「『会計を間違えそうで不安』。新紙幣発行における飲食店の対応と影響を調査（飲食店ドットコム Restaurant Research Magazine）」をもとに運営者が作成
図2前と後
飲食店の客数ベース決済比率（4年前と直近）
飲食店の食機会数（客数）ベース・2024年4月〜2025年3月
- 4年前
- 2024年4月〜2025年3月
飲食店の客数で数えた決済の手段の割合（CREST）。4年で現金が減り、スマホの決済が倍になった
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| 4年前 | 2024年4月〜2025年3月 | |
|---|---|---|
| 現金 | 55.5 | 38.2 |
| モバイル決済 | 12.3 | 25.3 |
出典 「外食・中食市場情報サービス CREST（サカーナ・ジャパン。日本食糧新聞が報道）」をもとに運営者が作成
図3比べる
決済手段別の1回の支払時間
決済手段別の支払時間の平均値・資料掲載時点
単位：秒
経済産業省の検討会の資料にある、決済の手段ごとの1回の支払いの平均時間
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：秒）
| 秒 | |
|---|---|
| 現金 | 26.1 |
| 接触カード | 21.2 |
| タッチ決済・電子マネー | 14.3 |
| コード決済 | 16.2 |
出典 「第1回キャッシュレス推進検討会 事務局資料（経済産業省）」をもとに運営者が作成
図4移り変わり
キャッシュレス決済比率の移り変わり（新指標案）
民間最終消費支出に占める比率・2020〜2024年
経済産業省の新しい指標（分母から持ち家の帰属家賃を除く）で計算し直したキャッシュレス決済比率の移り変わり
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| 2020 | 37 |
| 2021 | 40.6 |
| 2022 | 44.1 |
| 2023 | 47.6 |
| 2024 | 51.7 |
出典 「第1回キャッシュレス推進検討会 事務局資料（経済産業省）」をもとに運営者が作成
この業務レポートを買う
打ち消し線2,980クレジット 980クレジット期間限定2027年10月15日 23:59まで
業務レポートがずっと読め（読めるのは最新の版で、新しい版が出ても買い直しは要りません）、いまこの業務にあるカード4枚を開きます（あとから足されるカードは含みません）。
業務レポートを買う流れを見る大手と担い手で補えていない領域5
どの社も担っていないか、1社の弱みをほかの社が補っていない領域です。題を押すと、その領域のページに移ります。
| # | 補えていない領域 | 結果 | Airレジ | スマレジ | ダイニー | グローリー | タイミー | カード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | レジ締めで違算が出たときの原因探し | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 02 | 券売機・釣銭機が止まったときの初動 | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 03 | 後払いの店の未払いと食い逃げの後始末 | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 04 | 単発で入る店員への会計の教え方 | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 05 | 決済の手段とクーポンの多さどなたでも読めます | 埋まっている | — |
- 担っている
- 一部だけ・弱い
- 担っていない
- マスにさわると、強み・弱みのどこから読んだかが出ます
- 運営者が調べた時点の資料から読んだ判断です（「担っていない」は、調べた資料で担っていると読めなかったもの）
作業工程7
この業務の流れと、工程ごとのつまずきです。
関わる大手と担い手5
この業務に関わる大手と担い手が受け持つ役割と、強み・弱みです。
01担い手
Airレジ・Airペイ（リクルート）
個店向けの無料の POS と決済の端末
強み
- レジも決済も月額0円で始められる
- カード・電子マネー・QR を1台の端末で受けられる
- シフト・予約など同じ会社の道具とつながる
弱み
- 決済の手数料3.24%が売上に比例して重い
- チェーンの本部の POS の代わりにはならない
- 問い合わせの窓口が分かれ、すぐに解決しづらいとの利用者の評価がある
02担い手
スマレジ
料金を公開したクラウドの POS（飲食の注文から会計まで）
強み
- 料金が公開で月0円から
- 飲食のプランで注文・キッチン伝票・モバイルオーダーまでそろう
- グローリーの釣銭機などとつながる
弱み
- 飲食のプランは1店で月15,400円
- 決済は別の会社との契約になる
- 本部が POS を決めたチェーンの店では選べない
03担い手
ダイニー
客のスマホで注文と支払いを済ませるモバイルオーダーと POS
強み
- 客のスマホで注文と支払いまで済み、店員の会計が減る
- 注文が客の会員になり再来店につながる
- 更新が速い（2025年度に286回）
弱み
- 料金を公開していない
- 導入は3,000店で、チェーン全体から見ると小さい
- スマホを使わない客にはレジの会計が残る
04担い手
グローリー
券売機・自動釣銭機・セルフオーダーの端末
強み
- 釣銭機の出荷の累計約57万台（2017〜2024年・自社推定）の現金の地盤
- 全国の保守の網
- 多くの POS とつながる
弱み
- 価格を公開しておらず高い
- 保守の費用が続く
- 新紙幣で券売機の入れ替えの負担が店に出た
05担い手
タイミー
スキマバイトの店員を店に送る場
強み
- 登録ワーカー1,420万人・事業所46.5万拠点（2026年4月末）
- 当日の人手を数時間単位で埋められる
- 飲食は募集人数の14%
弱み
- その店の会計の手順を事前に教える機能が無い
- レジ・現金を任せるかは店の判断に任される
- 働き手の不安の上位がレジと接客（コンビニの例）
よくある質問
- 飲食チェーン店員の現金・カード・クーポンの会計で、大手が補えていない領域はありますか？
- レジ締めで違算が出たときの原因探し（付け入る隙がある）
- 券売機・釣銭機が止まったときの初動（付け入る隙がある）
- 後払いの店の未払いと食い逃げの後始末（付け入る隙がある）
- 単発で入る店員への会計の教え方（付け入る隙がある）
- 決済の手段とクーポンの多さ（埋まっている）
- 飲食チェーン店員の現金・カード・クーポンの会計では、どの工程でつまずきますか？
- 「注文と食券」：券売機や釣銭機がエラーで止まると手売りに切り替わり、注文と会計の記録が手書きになる
- 「会計（決済の手段）」：手段ごとに操作と取消の手順が違い、打ち間違いが締めの違算になる
- 「クーポン・ポイント・割引券」：アプリのクーポンは POS に自動で入らず、店員が手で値引きを打つことが多い
- この業務レポートは、何をもとに書いていますか？
- 出典に挙げた資料21件（公的な統計・各社が公開している資料など）をもとに、運営者が調べた時点の資料から判断しています。この業務でSNSやアプリのレビューなどから集めた不満は、いま17件です（業務レポートを書いたあとに集めたものも含みます）。2026年10月24日に更新しました。