カフェ店員の注文品の受け渡しと席への配膳の業務レポート
2026年10月24日更新
領域ごとのページ（どなたでも読める領域を除く）と出典は、買うと読めます
この概要のページは、どなたでも読めます。補えていない領域ごとのページ（評論と図）と出典は、この業務レポートを買うと読めます（新しい版が出ると、追加の支払いなしで新しい版に替わります）。調べると担い手がいた（埋まっている）領域のうち、カードを結びつけていない領域のページは、どなたでも読めます。
この職業の人の実施率
96%
重要度（5段階の平均）
4.2
この職業の就業者
約143,090人
業主・自営の割合
0%
この業務のカード
1枚
集めた不満
2件
実施率は、この職業で働く人に聞いて「この職業で行われている」と答えた人の割合、重要度はそう答えた人がこの業務の重要さを1（重要でない）〜5（きわめて重要）で答えた平均です（3＝重要・4＝とても重要）。どちらも job tag（職業情報提供サイト）の値で、就業者・業主の割合は国勢調査の値です（地図の凡例の出典）。集めた不満は、SNSやアプリのレビューなどから集めて運営者が不満と確かめた投稿と回答の数で、カードのリアルな声とまだカードになっていないものを合わせています（地図の家に出す不満の件数と同じ数え方で、原文を載せない投稿も数えています）。カードと不満の数はいまの値で、版には入れません。
この業務のカード（1枚）は、最後のページ「出典・カード・版」にあります
要約
この業務レポートで見つかったこと
5つの補えていない領域
- 付け入る隙がある2
- 埋まっている3
評論をカードにしたもの 1枚
喫茶店の事業所
58,669所
1981年は154,630所
2021年。総務省の経済センサスをもとにした全日本コーヒー協会の集計
出典 ［1］喫茶店の事業所数及び従業員数〔産業(小分類)別-全国〕（全日本コーヒー協会）
喫茶店の従業者
307,693人
1981年は575,768人
2021年。店主・家族を含む。店の数ほどは減っていない
出典 ［1］喫茶店の事業所数及び従業員数〔産業(小分類)別-全国〕（全日本コーヒー協会）
喫茶店1店あたりの人口
2,146人
全国・2021年の経済センサスと2022年1月の住民基本台帳から全日本コーヒー協会が出した値。少ないのは高知・岐阜、多いのは茨城・千葉
出典 ［2］都道府県別 喫茶店数・一店舗当たりの人口（全日本コーヒー協会）
米スターバックスのモバイル注文
32%
取引に占める割合（2026年1月の決算の説明）。同じバーに店頭・ドライブスルー・デリバリーの注文も重なる
出典 ［9］Tech overhaul helps Starbucks post first U.S. transaction growth（GeekWire・2026年1月）
図1前と後
喫茶店の事業所数（1981年→2021年）
全国の喫茶店（産業小分類）の事業所・2021年
- 1981年
- 2021年
全国の喫茶店の事業所の数。1981年が最も多く、2021年はその4割弱
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：店）
| 1981年 | 2021年 | |
|---|---|---|
| 事業所数 | 154,630 | 58,669 |
出典 「喫茶店の事業所数及び従業員数〔産業(小分類)別-全国〕（全日本コーヒー協会。原典は総務省統計局の事業所統計調査・経済センサス）」をもとに運営者が作成
図2前と後
喫茶店の従業者数（1981年→2021年）
全国の喫茶店（産業小分類）の従業者・2021年
- 1981年
- 2021年
全国の喫茶店の従業者の数。店の数ほどは減らず、1つの店で働く人は増えた
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：人）
| 1981年 | 2021年 | |
|---|---|---|
| 従業者数 | 575,768 | 307,693 |
出典 「喫茶店の事業所数及び従業員数〔産業(小分類)別-全国〕（全日本コーヒー協会。原典は総務省統計局の事業所統計調査・経済センサス）」をもとに運営者が作成
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業務レポートを買う流れを見る大手と担い手で補えていない領域5
どの社も担っていないか、1社の弱みをほかの社が補っていない領域です。題を押すと、その領域のページに移ります。
| # | 補えていない領域 | 結果 | funfo | ダイニー | Square | yoboca | USEN | カード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 店頭・モバイル・デリバリーの注文を混ぜた作る順と受け取りの時刻どなたでも読めます | 埋まっている | — | |||||
| 02 | カウンターでの品と客の照らし合わせ（取り違え・揃えの抜け） | 付け入る隙がある | — | |||||
| 03 | 呼んでも来ない客と作り置きの扱い | 付け入る隙がある | — | |||||
| 04 | 狭い店の席への配膳と下げどなたでも読めます | 埋まっている | — | |||||
| 05 | 少人数で回すピークの持ち場（ワンオペ・ドリンクを作れる人が1人） | 埋まっている | 1枚 |
- 担っている
- 一部だけ・弱い
- 担っていない
- マスにさわると、強み・弱みのどこから読んだかが出ます
- 運営者が調べた時点の資料から読んだ判断です（「担っていない」は、調べた資料で担っていると読めなかったもの）
作業工程6
この業務の流れと、工程ごとのつまずきです。
関わる大手と担い手5
この業務に関わる大手と担い手が受け持つ役割と、強み・弱みです。
01担い手
funfo（funfo株式会社）
飲食店向けの POS・モバイルオーダー。先払いの注文の形はカフェ・フードコート向けで、注文から呼び出しまでを受け持つ
強み
- 基本の利用が無料で、工事も訪問も要らない
- 先払いの注文の形が、カウンターで渡すカフェの流れに合う
- POS・ハンディ・キッチンの表示・呼び出しのモニターが一式で付く
- 登録の店数が伸びている（会社の発表で5,000店超→10,000店）
弱み
- 有料の範囲と額が公開の頁に無い
- 呼び出したあとの取り違え・取りに来ない客への手当ての記載が無い
- 受け取りの棚や人の動きの運用は対象の外
02担い手
ダイニー（株式会社ダイニー）
モバイルオーダーと POS・顧客管理を一体にした飲食店向けの仕組み
強み
- 提供の時間を計り、遅れを色で知らせる
- LINE の注文の履歴で接客に使える
- POS から予約・勤怠まで1つにまとまる
弱み
- 料金が問い合わせで、個人店には見積もりの壁がある
- 事例は居酒屋が中心で、カフェは少ない
- 客への受け取りの呼び出しの記載が無い
03担い手
Square の POS と KDS（Square）
POS とキッチンの表示。持ち場ごとに注文を送り分け、アプリで並べ替えを足せる
強み
- 料金が公開されていて安い（端末1台で月3,500円から）
- 持ち場への送り分けとタイマーがある
- アプリの Fresh KDS で準備時間と受け取りの時刻で並べ替えられる
弱み
- 客への呼び出しの記載が無い
- 受け取りの時刻の枠を客に出す機能は無い
- 訪問の支えの記載が無い
04担い手
yoboca（ブレイブテクノロジー）
呼び出しベル・番号札の代わりに、LINE ミニアプリで出来上がりを知らせる
強み
- ベルの紛失・衛生・電波の悩みを無くす
- 決済の端末とスマレジにつながる
- 平均の提供時間の表示と個別の連絡ができる
弱み
- 導入の数の公表が無い
- つながる POS が限られる
- LINE を使わない客への手当ての記載が無い
05担い手
USEN の配膳ロボット（USEN）
PUDU・KEENON などの配膳ロボットの販売・レンタルと保守
強み
- 全国100以上の拠点の修理と3年の保証
- 作り手と大きさを選べる（狭い通路向けの小型機もある）
- 補助金の申請と試しの貸し出しで入りやすい
弱み
- 料金が問い合わせで、相場は月数万〜10万円近く個人店に重い
- 席まで運ぶ店向けで、カウンターで渡す形の待ちや取り違えは解かない
- 販売の台数の公表が無い
よくある質問
- カフェ店員の注文品の受け渡しと席への配膳で、大手が補えていない領域はありますか？
- 店頭・モバイル・デリバリーの注文を混ぜた作る順と受け取りの時刻（埋まっている）
- カウンターでの品と客の照らし合わせ（取り違え・揃えの抜け）（付け入る隙がある）
- 呼んでも来ない客と作り置きの扱い（付け入る隙がある）
- 狭い店の席への配膳と下げ（埋まっている）
- 少人数で回すピークの持ち場（ワンオペ・ドリンクを作れる人が1人）（埋まっている）
- カフェ店員の注文品の受け渡しと席への配膳では、どの工程でつまずきますか？
- 「注文を受ける」：受け口は1台にまとまっても、どの注文を先に作るかは決まらず、先着順でバーに積まれる
- 「作る順を決めてドリンクとフードをそろえる」：モバイルの注文は客が着く前に出来上がって冷める・薄まる。ピークにバーを作れるのが1人だけの店が多い
- 「お客を呼ぶ」：呼んでも来ない客、受け取りを忘れる客がいる。何分で呼び直し、何分で作り直すかの決まりは店ごとで、個人店では無いことが多い
- この業務レポートは、何をもとに書いていますか？
- 出典に挙げた資料35件（公的な統計・各社が公開している資料など）をもとに、運営者が調べた時点の資料から判断しています。この業務でSNSやアプリのレビューなどから集めた不満は、いま2件です（業務レポートを書いたあとに集めたものも含みます）。2026年10月24日に更新しました。