この概要のページは、どなたでも読めます。補えていない領域ごとのページ（評論と図）と出典は、この業務レポートを買うと読めます（新しい版が出ると、追加の支払いなしで新しい版に替わります）。
この職業の人の実施率
78%
重要度（5段階の平均）
3.5
この職業の就業者
約121,310人
業主・自営の割合
0.6%
この業務のカード
4枚
集めた不満
91件
実施率は、この職業で働く人に聞いて「この職業で行われている」と答えた人の割合、重要度はそう答えた人がこの業務の重要さを1（重要でない）〜5（きわめて重要）で答えた平均です（3＝重要・4＝とても重要）。どちらも job tag（職業情報提供サイト）の値で、就業者・業主の割合は国勢調査の値です（地図の凡例の出典）。集めた不満は、SNSやアプリのレビューなどから集めて運営者が不満と確かめた投稿と回答の数で、カードのリアルな声とまだカードになっていないものを合わせています（地図の家に出す不満の件数と同じ数え方で、原文を載せない投稿も数えています）。カードと不満の数はいまの値で、版には入れません。
この業務のカード（4枚）は、最後のページ「出典・カード・版」にあります
要約
この業務レポートで見つかったこと
5つの補えていない領域
- 空白1
- 付け入る隙がある3
- 埋まっている1
評論をカードにしたもの 4枚
特定給食施設
50,860施設
2025年3月末（令和6年度末）。1回100食以上か1日250食以上の施設。学校15,310・児童福祉施設14,436・病院5,458
出典 ［4］令和6年度衛生行政報告例 結果の概要 2 栄養関係（厚生労働省）
学校給食で物資の購入と管理を外に委ねる割合
15.2%
2025年5月1日・公立。調理は62.9%が委託でも、食材を選び発注する仕事は自治体の栄養士に残る
出典 ［1］令和7年度 学校給食実施状況等調査（文部科学省）
公立小学校の給食費の平均月額
5,196円
2025年5月1日。2026年4月から国が公立小の食材費を1人月5,200円まで支える
出典 ［1］令和7年度 学校給食実施状況等調査（文部科学省） ／ ［3］学校給食費の抜本的な負担軽減（文部科学省）
図1比べる
特定給食施設の種類ごとの数(令和6年度末)
特定給食施設 50,860施設(全国)・2025年3月31日(令和6年度末)
2025年3月末の特定給食施設を種類ごとに数えた。学校と児童福祉施設（保育所など）で約6割を占める
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：施設）
| 施設 | |
|---|---|
| 学校 | 15,310 |
| 児童福祉施設 | 14,436 |
| 病院 | 5,458 |
| 老人福祉施設 | 5,130 |
| 事業所 | 4,859 |
| 介護老人保健施設 | 2,796 |
| 社会福祉施設 | 746 |
| 寄宿舎 | 519 |
| 一般給食センター | 307 |
| 介護医療院 | 143 |
出典 「令和6年度衛生行政報告例 結果の概要 2 栄養関係（厚生労働省）」をもとに運営者が作成
図2比べる
公立学校給食の業務ごとの外部委託比率
公立の学校で完全給食・補食給食を実施する学校(第13表の委託比率)・2025年5月1日
2025年5月1日の公立の学校給食で、業務ごとに外に委ねている学校の割合。物資の購入と管理だけが低い
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：%）
| % | |
|---|---|
| 調理 | 62.9 |
| 運搬 | 54.4 |
| 食器洗浄 | 61.6 |
| ボイラー管理 | 33.9 |
| 物資購入・管理 | 15.2 |
出典 「令和7年度 学校給食実施状況等調査（文部科学省）」をもとに運営者が作成
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打ち消し線2,980クレジット 980クレジット期間限定2027年10月15日 23:59まで
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業務レポートを買う流れを見る大手と担い手で補えていない領域5
どの社も担っていないか、1社の弱みをほかの社が補っていない領域です。題を押すと、その領域のページに移ります。
| # | 補えていない領域 | 結果 | 学校給食会 | 病院用食材の卸 | 献立ソフト | インフォマート | クロスオーダー | カード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 食材の単価の上がり方を見て、献立と物資を選び直し予算に収める | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 02 | 自治体・施設をまたいで、給食の物資の単価を比べる | 空白 | 1枚 | |||||
| 03 | 業者ごとに違う規格書・配合表を、同じ様式で集めてマスタに入れる | 付け入る隙がある | — | |||||
| 04 | 発注を送ったあとの食数の変更・欠品・業者の休みを、業者の発注に直して知らせる | 付け入る隙がある | 2枚 | |||||
| 05 | 献立から発注書への換算と転記、業者に届くまでの確かめ | 埋まっている | 1枚 |
- 担っている
- 一部だけ・弱い
- 担っていない
- マスにさわると、強み・弱みのどこから読んだかが出ます
- 運営者が調べた時点の資料から読んだ判断です（「担っていない」は、調べた資料で担っていると読めなかったもの）
作業工程6
この業務の流れと、工程ごとのつまずきです。
関わる大手と担い手5
この業務に関わる大手と担い手が受け持つ役割と、強み・弱みです。
01担い手
都道府県・市の学校給食会と物資選定委員会
学校の基本物資と指定の物資をまとめて買い、規格を決めて業者を指導する。それ以外の物資は市が毎月の見積もり合わせで選ぶ
強み
- 量で単価と安定した供給を取る（川崎市は約11万食分をまとめて買う）
- 公の立場で規格を決め、業者に見本と規格書を出させる
- 栄養士は物資の代金のほかに払わない
弱み
- 指定の物資の外は、市と学校が毎月見積・見本・規格書を集めて比べる
- 業者ごとの規格書の様式をそろえる取り組みは見当たらない
- 給食会自身が規格の管理をさらに効率化する必要があると書いている（川崎市 2022年）
- 価格表は県の中の物資だけで、ほかの県や市と比べる材料にならない
02担い手
全国病院用食材卸売業協同組合（病院・施設の食材の卸）
病院・施設向けの食材と特別用途食品を扱い、見積とメーカーの資料を出して納入と代金の回収まで受ける
強み
- 病院用の食材と特別用途食品の品ぞろえ
- 管理栄養士の判断の材料として見積を出す
- 2007年に44都道府県・組合員53社の網
弱み
- 注文は FAX と電話が中心だった（2007年に FAX 約6〜7割）
- 商品情報はメーカーのパンフレット頼みで、医療機関は正しい商品情報を得る仕組みを求めた
- 単価の上がり方を献立に戻す手当ては受けない
03担い手
献立・給食管理のソフト（Mr.献ダテマンWeb・ミールくん・自治体の給食システム）
献立から食数・発注量を出して発注書と在庫を扱う。自治体の給食システムは見積依頼と単価の比べまで持つ
強み
- 献立と食数から発注量を自動で出す
- Mr.献ダテマンWeb は7,000事業所以上が使い、2026年2月から発注データを受発注の場に渡せる
- 自治体の給食システムは見積依頼・業者ごとの入札金額の比較表・単価のマスタまで持つ（箕面市の仕様書）
弱み
- 物価の上がり方に合わせて献立と物資を選び直す機能は仕様書に無い
- 単価は自分の自治体や施設の値だけ
- 業者の規格書は様式のまま受け、アレルゲンと配合の欄に手で入れる
- 自治体の給食システムは更新が大きな買い物で、小さな町村には重い
04担い手
インフォマート BtoBプラットフォーム 規格書・受発注
業者の規格書を統一の様式で電子で受け、受発注から請求までを一続きにする
強み
- 業者の規格書を統一の様式で受ける国内の大手の場で、2026年4月で1万社以上が使う
- 卸とメーカーがすでに多く参加している
- 献立の道具とつないでアレルゲンの変更を知らせる（2025年9月・外食向け）
弱み
- 中心は5店舗以上の外食チェーンで、学校・保育所・病院の直営の導入例は見当たらない
- 規格書の買い手は月5万円と初期30万円からで、1つの調理場には重い
- 公の発注で求められる、特定の業者に寄らない選び方を前提にしていない
05担い手
クロスマート クロスオーダー給食
保育・高齢者施設・病院の給食事業者の発注を電子化し、業者の側は FAX の文字読み取りや LINE でも注文を受ける
強み
- 飲食店と給食施設の15万店が使う（2026年8月）
- FAX や電話の注文も業者の側で読み取れる
- 献立のソフトの発注データを取り込める
弱み
- 規格書と単価の比べは持たない
- 公立の学校給食の見積もり合わせと単価の契約の流れには入っていない
- 物価に合わせた献立の直しは受けない
よくある質問
- 栄養士の給食の食材選択と発注で、大手が補えていない領域はありますか？
- 食材の単価の上がり方を見て、献立と物資を選び直し予算に収める（付け入る隙がある）
- 自治体・施設をまたいで、給食の物資の単価を比べる（空白）
- 業者ごとに違う規格書・配合表を、同じ様式で集めてマスタに入れる（付け入る隙がある）
- 発注を送ったあとの食数の変更・欠品・業者の休みを、業者の発注に直して知らせる（付け入る隙がある）
- 献立から発注書への換算と転記、業者に届くまでの確かめ（埋まっている）
- 栄養士の給食の食材選択と発注では、どの工程でつまずきますか？
- 「物資と業者を選ぶ」：毎月、品目ごとに見積と見本を並べて比べる。業者の終売や廃業が続くと見積を頼み直し、比べる相手は自分の市の登録業者に限られる。
- 「規格書と配合表を集め、表示を確かめる」：業者ごとに様式が違い、読み直して打ち直す。表示の対象の追加（2023年のくるみ・2026年のカシューナッツ）や配合の変更のたびに取り寄せ直す。
- 「献立から使う量を出し、発注する」：献立と発注が別の仕組みだと、単位の換算と転記が手で残る。病院用の食材の卸への注文は FAX と電話が中心だった。
- この業務レポートは、何をもとに書いていますか？
- 出典に挙げた資料40件（公的な統計・各社が公開している資料など）をもとに、運営者が調べた時点の資料から判断しています。この業務でSNSやアプリのレビューなどから集めた不満は、いま91件です（業務レポートを書いたあとに集めたものも含みます）。2026年10月30日に更新しました。