栄養士の給食施設の栄養管理報告と記録の業務レポート
2026年11月8日更新
領域ごとのページと出典は、買うと読めます
この概要のページは、どなたでも読めます。補えていない領域ごとのページ（評論と図）と出典は、この業務レポートを買うと読めます（新しい版が出ると、追加の支払いなしで新しい版に替わります）。
この職業の人の実施率
78%
重要度（5段階の平均）
3.8
この職業の就業者
約121,310人
業主・自営の割合
0.6%
この業務のカード
6枚
集めた不満
28件
実施率は、この職業で働く人に聞いて「この職業で行われている」と答えた人の割合、重要度はそう答えた人がこの業務の重要さを1（重要でない）〜5（きわめて重要）で答えた平均です（3＝重要・4＝とても重要）。どちらも job tag（職業情報提供サイト）の値で、就業者・業主の割合は国勢調査の値です（地図の凡例の出典）。集めた不満は、SNSやアプリのレビューなどから集めて運営者が不満と確かめた投稿と回答の数で、カードのリアルな声とまだカードになっていないものを合わせています（地図の家に出す不満の件数と同じ数え方で、原文を載せない投稿も数えています）。カードと不満の数はいまの値で、版には入れません。
この業務のカード（6枚）は、最後のページ「出典・カード・版」にあります
要約
この業務レポートで見つかったこと
4つの補えていない領域
- 付け入る隙がある2
- 埋まっている2
評論をカードにしたもの 5枚
特定給食施設
50,860施設
2025年3月末。1回100食以上か1日250食以上の施設で、保健所に栄養管理報告書を出す。学校15,310・児童福祉施設14,436・病院5,458
出典 ［2］令和6年度衛生行政報告例 結果の概要 2 栄養関係（厚生労働省）
その他の給食施設
44,127施設
2025年3月末。特定給食施設に当たらない給食施設で、多くの自治体が同じ報告書の提出を求める。2020年度末は43,007
出典 ［2］令和6年度衛生行政報告例 結果の概要 2 栄養関係（厚生労働省）
管理栄養士も栄養士もいない特定給食施設
27.8%
平成26年度・特定給食施設49,332のうち。事業所は52.8%、児童福祉施設は41.6%
出典 ［3］特定給食施設の指導・支援計画を考えるために（厚生労働省 健康局健康課栄養指導室・平成28年8月）
報告の回数
年1〜2回
東京都は5月分と11月分を翌月15日まで、神奈川県は年1回、兵庫県は10月現在を年1回。期限・様式・窓口は自治体ごとに違う
出典 ［7］栄養管理報告書の提出（東京都保健医療局） ／ ［23］給食施設栄養管理報告書の提出について（神奈川県） ／ ［8］健康増進法に基づく特定給食施設の届出等（兵庫県）
図1移り変わり
特定給食施設の数の移り変わり
各年度末の特定給食施設・令和6年度末
単位：施設
全国の特定給食施設の数（各年度末）。5年ほぼ横ばいで、毎年5万施設前後が報告書を出す側にいる
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：施設）
| 施設 | |
|---|---|
| 2020年度 | 51,005 |
| 2021年度 | 51,087 |
| 2022年度 | 51,214 |
| 2023年度 | 51,159 |
| 2024年度 | 50,860 |
出典 「令和6年度衛生行政報告例 結果の概要 2 栄養関係（厚生労働省）」をもとに運営者が作成
図2移り変わり
その他の給食施設の数の移り変わり
各年度末のその他の給食施設・令和6年度末
単位：施設
全国のその他の給食施設の数（各年度末）。特定給食施設に当たらない小さな施設で、少しずつ増えている
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：施設）
| 施設 | |
|---|---|
| 2020年度 | 43,007 |
| 2021年度 | 43,569 |
| 2022年度 | 43,939 |
| 2023年度 | 44,077 |
| 2024年度 | 44,127 |
出典 「令和6年度衛生行政報告例 結果の概要 2 栄養関係（厚生労働省）」をもとに運営者が作成
図3比べる
特定給食施設の種類ごとの数(令和6年度末)
特定給食施設 50,860施設(全国)・2025年3月31日(令和6年度末)
2025年3月末の特定給食施設の種類ごとの数。施設の種類ごとに報告書の様式が分かれる自治体が多い
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：施設）
| 施設 | |
|---|---|
| 学校 | 15,310 |
| 児童福祉施設 | 14,436 |
| 病院 | 5,458 |
| 老人福祉施設 | 5,130 |
| 事業所 | 4,859 |
| 介護老人保健施設 | 2,796 |
| 社会福祉施設 | 746 |
| 寄宿舎 | 519 |
| 一般給食センター | 307 |
| 介護医療院 | 143 |
出典 「令和6年度衛生行政報告例 結果の概要 2 栄養関係（厚生労働省）」をもとに運営者が作成
この業務レポートを買う
打ち消し線2,980クレジット 980クレジット期間限定2027年10月15日 23:59まで
業務レポートがずっと読め（読めるのは最新の版で、新しい版が出ても買い直しは要りません）、いまこの業務にあるカード6枚を開きます（あとから足されるカードは含みません）。
業務レポートを買う流れを見る大手と担い手で補えていない領域4
どの社も担っていないか、1社の弱みをほかの社が補っていない領域です。題を押すと、その領域のページに移ります。
| # | 補えていない領域 | 結果 | 受託会社 | 献ダテマン | プロカロリー | 電子申請 | 保健所 | カード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 委託の施設で、受託会社の実績の数字を施設側が報告の様式に組み直す段 | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 02 | ソフトも栄養士もいない小さな給食施設の報告書づくり | 埋まっている | 1枚 | |||||
| 03 | 自治体ごとに違う様式・期限・窓口への書き分け | 埋まっている | 1枚 | |||||
| 04 | 保健所の巡回指導の前の記録の点検 | 付け入る隙がある | 2枚 |
- 担っている
- 一部だけ・弱い
- 担っていない
- マスにさわると、強み・弱みのどこから読んだかが出ます
- 運営者が調べた時点の資料から読んだ判断です（「担っていない」は、調べた資料で担っていると読めなかったもの）
作業工程6
この業務の流れと、工程ごとのつまずきです。
関わる大手と担い手5
この業務に関わる大手と担い手が受け持つ役割と、強み・弱みです。
01担い手
給食の受託会社の本部（日清医療食品ほか）
病院・介護施設などの給食を受託し、献立・調達・調理と実績の栄養価の帳票を持つ。日清医療食品の契約先は5,398か所（2026年5月）
強み
- 献立と実施献立の栄養価・食数の記録を自社のソフトで持つ
- 全国に拠点と栄養士がいて、施設ごとに担当がつく
- 月間献立予定表を施設に出して承認を受ける流れが委託の仕様書に入っている
弱み
- 報告の責任は施設側にあり、受託会社は代わりに出せない
- 公式の頁に保健所の報告書の支援をうたう記載が無い
- 自治体ごとに違う様式に合わせて、施設ごとに数字を渡す必要がある
02担い手
Mr.献ダテマン（カイテクノロジー）
献立・栄養価計算・発注・帳票の給食管理ソフト。Web 版は月4,900円から。2026年5月に AI 献立プランナーを足した
強み
- 導入の数が多い（累計15,719件・2023年2月）
- 帳票を Excel で出して手直しできる
- AI 献立プランナーで献立づくりの時間を減らす（提供元は約70%減と公表）
弱み
- 保健所の報告書を自治体の様式どおりに出せるとは公式の頁に書いていない
- AI は献立を作る機能で、報告書は作らない
- Excel から自治体の様式へは手で写す
03担い手
プロカロリー（トータル・ソフトウェア）
給食管理ソフト。各都道府県の栄養報告書の帳票を用意し、書式の改訂に無償で対応するとする
強み
- 都道府県ごとの栄養報告書の帳票を持つ
- 給与栄養量表・荷重平均成分表など帳票が150種以上
- カロリーシリーズで累計7,300件以上の導入
弱み
- 使えるのはソフトを入れた施設か受託会社だけで、委託の施設の施設長の手元には無い
- 区や政令市の保健所ごとの様式まで合うかは公開の頁で確かめられない
- 電子申請の窓口へ数字を流す仕組みは無い
04担い手
自治体の電子申請（LoGoフォーム・兵庫県の電子申請システムなど）
報告書の提出の窓口。施設は無料で使える
強み
- 郵送や窓口に行かずに出せる
- 兵庫県は2回目から前年度の報告の値が入る
- 送った控えが残る
弱み
- 多くは様式の Excel を添付するだけで、ソフトの数字は流れない
- 自治体ごとに仕組みが違い、同じ法人でも施設ごとに窓口が違う
- 障害で止まることがある（2026年11月の LoGoフォームの停止）
05担い手
保健所の様式・記入要領・講習会
様式の正本と記入要領・チェックポイントを配り、報告書の不備と肥満・やせの割合で巡回指導の優先順位を決める
強み
- 記入要領が細かく、様式の正本を持つ
- 報告書をもとに施設ごとに指導できる
- 講習会と問い合わせで直接聞ける
弱み
- 様式が全国で統一されず、改正も多い
- 保健所の栄養指導員は2014年で1,130人で、巡回の回数が限られる
- 施設ごとの数字集めや入力は手伝わない
よくある質問
- 栄養士の給食施設の栄養管理報告と記録で、大手が補えていない領域はありますか？
- 委託の施設で、受託会社の実績の数字を施設側が報告の様式に組み直す段（付け入る隙がある）
- ソフトも栄養士もいない小さな給食施設の報告書づくり（埋まっている）
- 自治体ごとに違う様式・期限・窓口への書き分け（埋まっている）
- 保健所の巡回指導の前の記録の点検（付け入る隙がある）
- 栄養士の給食施設の栄養管理報告と記録では、どの工程でつまずきますか？
- 「利用者の把握と給与栄養目標量を決める」：食事摂取基準と食品成分表の改定のたびに計算し直す。保育所や小さな施設では根拠の資料づくりが栄養士1人に寄る。
- 「毎日の給食の記録を付ける」：委託先の栄養日報や実績の表が施設に届くのが遅れる。ソフトの無い施設は電卓や表計算で栄養出納を出す。検食簿のサインの集め直しも日々の手間になる。
- 「栄養指導と情報提供の記録を付ける」：施設側と委託先の両方が指導をするので、どちらの数をどう数えたかを報告の前に突き合わせる。
- この業務レポートは、何をもとに書いていますか？
- 出典に挙げた資料27件（公的な統計・各社が公開している資料など）をもとに、運営者が調べた時点の資料から判断しています。この業務でSNSやアプリのレビューなどから集めた不満は、いま28件です（業務レポートを書いたあとに集めたものも含みます）。2026年11月8日に更新しました。