栄養士の給食の予算と栄養基準を両立させる献立作成の業務レポート
2026年11月4日更新
領域ごとのページ（どなたでも読める領域を除く）と出典は、買うと読めます
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この職業の人の実施率
62%
重要度（5段階の平均）
3.9
この職業の就業者
約121,310人
業主・自営の割合
0.6%
この業務のカード
5枚
集めた不満
24件
実施率は、この職業で働く人に聞いて「この職業で行われている」と答えた人の割合、重要度はそう答えた人がこの業務の重要さを1（重要でない）〜5（きわめて重要）で答えた平均です（3＝重要・4＝とても重要）。どちらも job tag（職業情報提供サイト）の値で、就業者・業主の割合は国勢調査の値です（地図の凡例の出典）。集めた不満は、SNSやアプリのレビューなどから集めて運営者が不満と確かめた投稿と回答の数で、カードのリアルな声とまだカードになっていないものを合わせています（地図の家に出す不満の件数と同じ数え方で、原文を載せない投稿も数えています）。カードと不満の数はいまの値で、版には入れません。
この業務のカード（5枚）は、最後のページ「出典・カード・版」にあります
要約
この業務レポートで見つかったこと
5つの補えていない領域
- 付け入る隙がある2
- 埋まっている2
- 確かめきれていない1
評論をカードにしたもの 5枚
国の給食費の負担軽減の基準額（公立小）
5,200円/月
児童1人あたり・年11か月。超えた分は保護者から取れる（2026年4月から。中学校は対象外）
出典 ［1］学校給食費の抜本的な負担軽減（文部科学省）
公立小の給食費の平均月額（令和7年度）
5,196円
2021年度から17.0%の上がり。同じ期間の食料の消費者物価指数は25.8%の上がり
出典 ［3］学校給食費、物価水準とかい離 文科省25年調査で鮮明（日本食糧新聞）
神戸市が試算した基準を満たす1食の単価（小学校）
300〜330円
令和5年7月・10月の献立を1食260円に収めるには1食47.5〜54.9円削ることになると市が試算した
出典 ［4］食材価格の高騰と給食の質の維持 資料（神戸市）
特定給食施設のうち学校と児童福祉施設
29,746施設
学校15,310・児童福祉施設14,436（2025年3月末・全50,860施設）
出典 ［32］baby's fun!（sketchbook）
図1移り変わり
公立小・中学校等の栄養教諭の配置数
公立小・中学校・義務教育学校・中等教育学校・特別支援学校・令和7年度(2025年度)
公立の小・中学校などに置かれた栄養教諭の数。2005年度の制度の始まりから増えたが、2020年度からの伸びは年に100人前後にとどまる
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：人）
| 人 | |
|---|---|
| 2005 | 34 |
| 2006 | 359 |
| 2007 | 986 |
| 2008 | 1,897 |
| 2009 | 2,663 |
| 2010 | 3,379 |
| 2011 | 3,853 |
| 2012 | 4,262 |
| 2013 | 4,624 |
| 2014 | 5,023 |
| 2015 | 5,356 |
| 2016 | 5,765 |
| 2017 | 6,092 |
| 2018 | 6,324 |
| 2019 | 6,488 |
| 2020 | 6,652 |
| 2021 | 6,752 |
| 2022 | 6,843 |
| 2023 | 6,924 |
| 2024 | 6,945 |
| 2025 | 7,019 |
出典 「令和7年度食育白書 図表2-2-1（農林水産省）」をもとに運営者が作成
図2前と後
公立学校の給食費の平均月額（平成30年度と令和5年度）
公立の小学校・中学校の学校給食費（食材費に当たる額）の全国平均月額・見直し後の算出方法・平成30年度・令和5年度
- 平成30年度
- 令和5年度
公立の小学校・中学校の給食費の全国平均月額（見直し後の算出方法）。平成30年度から令和5年度に、小は約360円、中は約440円上がった
＋ 表で見る－ 表を閉じる（単位：円）
| 平成30年度 | 令和5年度 | |
|---|---|---|
| 小学校 | 4,293 | 4,655 |
| 中学校 | 4,943 | 5,380 |
出典 「学校給食費調査 算出方法の見直しについて 別紙（文部科学省）」をもとに運営者が作成
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業務レポートを買う流れを見る大手と担い手で補えていない領域5
どの社も担っていないか、1社の弱みをほかの社が補っていない領域です。題を押すと、その領域のページに移ります。
| # | 補えていない領域 | 結果 | 市の給食システム | 献ダテマン | Meally | 学校給食会 | 献立の代行 | カード |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01 | 要る1食の単価と給食費・委託費の改定額を、献立の栄養価の充足から逆算して示す | 付け入る隙がある | 2枚 | |||||
| 02 | 1食の量と栄養価・基準の充足を、保護者に見える形で示す | 確かめきれていない | 1枚 | |||||
| 03 | 献立のときの見込みの食材費と、月末の実際の食材費の差を品目ごとに突き合わせる | 付け入る隙がある | 1枚 | |||||
| 04 | 栄養士のいない小さな保育所の献立作成と栄養価計算を受けるどなたでも読めます | 埋まっている | — | |||||
| 05 | 1食の予算と学校給食摂取基準を条件に、献立案を組む | 埋まっている | 1枚 |
- 担っている
- 一部だけ・弱い
- 担っていない
- マスにさわると、強み・弱みのどこから読んだかが出ます
- 運営者が調べた時点の資料から読んだ判断です（「担っていない」は、調べた資料で担っていると読めなかったもの）
作業工程6
この業務の流れと、工程ごとのつまずきです。
関わる大手と担い手5
この業務に関わる大手と担い手が受け持つ役割と、強み・弱みです。
01担い手
自治体の学校給食献立管理システム（千葉市・静岡県のカロリーメイク・旭川市など）
市や県がまとめて入れ、献立・栄養価・見積・発注を一続きにする。各校の栄養士は払わない
強み
- 学校給食摂取基準どおりの栄養計算と、学校給食会の物資のデータ・発注までが一続き
- 市が契約して各校の栄養士は払わない（千葉市は自校調理の110校と給食センター3か所で年に約690万円のリース）
- 県で340調理場が同じシステムを使う例があり、献立と物資のデータを共有できる
弱み
- 予算を条件に献立を組み直す機能は、調べた仕様の範囲では見当たらない
- 5年のリースが多く、物価に合わせた機能を途中で足しにくい
- 給食費の改定額の試算や、保護者への量と基準の説明は受け持たない
02担い手
Mr.献ダテマンWeb と AI献立プランナー（カイテクノロジー×味の素）
施設・保育園・給食会社向けのクラウドの献立と栄養管理。2026年5月に栄養価と食材の原価を条件にする AI の献立案を足した
強み
- 全国22,000以上の施設で使われ、月5,880円から
- 発注・在庫と受発注の場につながる
- AI献立プランナーで栄養価と原価を条件に献立案を出す
弱み
- 対象の施設に公立の学校が書かれていない
- 予算の上限を入れて献立を組み直せるかは、公式の頁で確かめきれない
- 改定額の試算や保護者への説明の機能は持たない
03担い手
Meally（NSGホールディングス・日本フードリンク×新潟人工知能研究所）
2026年5月に提供を始めた AI の献立のクラウド。給食の受託会社・保育・福祉向け
強み
- 栄養・費用・利用者の要望を同時に満たす献立案を出す
- 栄養価と価格のダッシュボードと、条件を外れていないかの検査の画面がある
- 使っている栄養のソフトと併用できる
弱み
- 学校は対象に書かれていない
- 料金と導入の数が出ていない
- 給食費の改定額の試算や保護者への説明は持たない
04担い手
都道府県・市の学校給食会と献立作成委員会
栄養教諭が輪番で書いた献立の原案を委員会で決め、物資を入札でまとめて買って学校に配る
強み
- 物資をまとめて買って単価を抑える
- 献立の原案を委員会で分け合い、1人の負担を減らす
- 物資の成分のデータを学校に出す
弱み
- 献立の原案を書くのは結局、学校や市の栄養士
- 見直しは委員会の周期で、月の途中の値上がりに遅れる
- 献立と給食費を決めるのは市で、改定額の試算は受け持たない
05担い手
献立作成の代行と保育園給食の受託（美辺・メフォス・オイシックス・ラ・大地など）
栄養士のいない小さな保育所・施設の献立作成と栄養価計算を受けるか、給食ごと受託する
強み
- 栄養士のいない園でも献立と栄養価計算がそろう
- 受託なら調理と発注もまとめて任せられる
- 食材の宅配に献立を無償で付ける形もある（オイシックスは2019年3月に351園）
弱み
- 委託先に献立の要望を出すと委託費の値上げにつながり、言いにくい
- 園の副食費の額に合わせて献立の費用を組む形は、調べた範囲では書かれていない
- 公立の学校の献立は受けない
よくある質問
- 栄養士の給食の予算と栄養基準を両立させる献立作成で、大手が補えていない領域はありますか？
- 要る1食の単価と給食費・委託費の改定額を、献立の栄養価の充足から逆算して示す（付け入る隙がある）
- 1食の量と栄養価・基準の充足を、保護者に見える形で示す（確かめきれていない）
- 献立のときの見込みの食材費と、月末の実際の食材費の差を品目ごとに突き合わせる（付け入る隙がある）
- 栄養士のいない小さな保育所の献立作成と栄養価計算を受ける（埋まっている）
- 1食の予算と学校給食摂取基準を条件に、献立案を組む（埋まっている）
- 栄養士の給食の予算と栄養基準を両立させる献立作成では、どの工程でつまずきますか？
- 「給食費と1食の単価を決める」：物価で単価が足りなくなっても、改定は審議会と規則の改正で1年がかり。要る単価を示す試算は市ごとに手で作る
- 「基準献立と献立の原案を書く」：原案を書くのは栄養士で、児童生徒550人未満の学校は4校に1人の配置。栄養士のいない小さな保育所は書き手を外に探す
- 「栄養価と食材費を計算する」：予算に収めると充足率が下がるが、どこまで下げてよいかの決まりは無く、下がった分を誰にどう伝えるかも決まっていない
- この業務レポートは、何をもとに書いていますか？
- 出典に挙げた資料35件（公的な統計・各社が公開している資料など）をもとに、運営者が調べた時点の資料から判断しています。この業務でSNSやアプリのレビューなどから集めた不満は、いま24件です（業務レポートを書いたあとに集めたものも含みます）。2026年11月4日に更新しました。